Læge med advarsel: Fødevare, der ‘stille og roligt har overtaget vores køkkener’, kan forårsage kræft

Dr. Andy Chan, professor ved Harvard og kræftforsker, som også er medlem af den videnskabelige rådgivningskomité for sundhedsappen Zoe, har givet en alarmerende advarsel.

Han har afsløret, at ultraforarbejdede fødevarer (UPF’er) i stigende grad forbindes med forskellige former for kræft. UPF’er er meget populære i Danmark, hvor de udgør en stor del af kalorieindtaget.

Der findes ikke en entydig definition af, hvad en UPF er, men ifølge NOVA-klassifikationen beskrives de som fødevarer, der består af ingredienser, primært designet til industriel brug, og som fremstilles gennem en række industrielle processer.

Kort sagt er det fødevarer, der indeholder ingredienser, man sjældent finder i et almindeligt hjemmekøkken – som for eksempel tilsætningsstoffer, emulgatorer eller stabilisatorer.

Hvorfor er de farlige?

“Ultraforarbejdede fødevarer er langsomt blevet en dominerende del af vores kost,” skriver Zoe i et opslag, der citerer Dr. Chans bekymringer, ifølge BristolLive.

“I dag udgør de mere end halvdelen af de kalorier, vi indtager hjemme, og det er ikke kun takeaway og pakkede snacks – også mange af de hjemmelavede måltider, vi tror er sunde, indeholder ingredienser, der kan skade vores langsigtede helbred.”

Forskningen om UPF’er er stadig i sin spæde start, men flere og flere studier viser en forbindelse mellem disse fødevarer og dårligere helbred, selvom det stadig er uklart, hvad præcist der gør dem skadelige.

Ifølge British Heart Foundation indeholder UPF’er ofte store mængder mættet fedt, salt og sukker, hvilket gør, at der bliver mindre plads til nærende, hjemmelavet mad.

“Det er også blevet hævdet, at tilsætningsstofferne i disse fødevarer kan være ansvarlige for de negative helbredseffekter,” påpeger fonden og fremhæver også de potentielle konsekvenser for tarmens sundhed.

“Vi begynder at se tegn på, at indtagelse af UPF’er øger risikoen for at udvikle polypper i tyktarmen, som kan føre til tyktarmskræft,” siger Dr. Chan.

“De tendenser, vi ser med fedme og dens forbindelse til tidligt opstået kræft, kan også være delvist forårsaget af kosten og indtaget af ultraforarbejdede fødevarer.”

“En vigtig del af forskningen – og noget, Zoe også fokuserer på – er ikke bare at kategorisere fødevarerne som UPF’er, men at forsøge at finde ud af, om nogle typer UPF’er er mere skadelige end andre.”

Eksempler på ultraforarbejdede fødevarer

Ifølge British Heart Foundation omfatter UPF’er blandt andet:

• Skinke og pølser
• Masseproduceret brød, morgenmadsprodukter og instant-supper
• Chips og småkager
• Is og frugtyoghurter
• Kulsyreholdige drikke og visse former for alkohol som whisky, gin og rom

Fonden understreger, at selv dagligdagsprodukter som skiveskåret brød og morgenmadsprodukter ofte er ultraforarbejdede.

“Det skyldes, at der under produktionen ofte tilsættes ekstra ingredienser som emulgatorer, sødestoffer samt kunstige farver og smagsstoffer,” påpeger de.

Selv frisklavede oste som cheddar, brie, mozzarella og edam kan betragtes som forarbejdede, da de gennemgår pasteurisering, fermentering eller lagring. Dog påpeges det, at disse stadig kan indgå i en sund kost, så længe de spises med måde, hvilket også understreger en begrænsning ved NOVA-klassifikationen.

“Selvom beviserne for, at ultraforarbejdede fødevarer er skadelige for hjerte og kredsløb, er voksende, er det stadig uklart, om vi bør udelukke dem helt fra kosten,” konkluderer British Heart Foundation.