Ekspert advarer: Disse fødevarer må du aldrig spise, når de er mugne – kan føre til organskader eller kræft

De fleste har stået i den situation: Du åbner køleskabet for at finde noget at spise, men opdager, at maden er dækket af mug. Er det nok at skære den mugne del væk, eller bør det smides ud med det samme?

Der findes ikke faste regler for, hvad der er sikkert at spise, og hvad der ikke er. Men eksperter advarer om, at det kan have alvorlige konsekvenser for helbredet at spise mugne fødevarer – det kan være langt værre end blot en dårlig mave.

Når vi spiser mad, der er blevet dårlig, udsættes kroppen for skadelige mikroorganismer og giftige kemiske stoffer, som kan føre til alt fra mild madforgiftning til langt mere alvorlige problemer som leverskader og kræft. Ifølge professor i toksikologi Dr. Brad Reisfeld hjælper det ikke at skære den mugne del af maden væk.

Mens nogle fødevarer kan være relativt sikre at redde, er andre ofte gennemsyret af usynlige svampesporer, som kan være giftige. Her får du et overblik over, hvad der bør smides ud, og hvad der eventuelt kan reddes.

Kød
Kød er en af de fødevarer, man aldrig bør spise, hvis det er blevet dårligt. Dr. Reisfeld understreger, at kød ikke bør spises efter udløbsdatoen, uanset typen.
Mug er sjældent et problem på kød – det er bakterierne, der forårsager fordærv. Råddent kød får ofte en slimet konsistens og kan ændre farve, men mange farlige bakterier afgiver ikke nogen lugt. Du kan derfor ikke altid stole på lugtesansen, når du vurderer, om kødet er blevet dårligt.

Når kødet begynder at rådne, opstår der en ubehagelig rådden lugt, som skyldes kemiske stoffer, der frigives under nedbrydningen. Disse stoffer kan forårsage kvalme, mavekramper, hovedpine og blodtryksfald.

Fordærvet kød kan indeholde farlige bakterier som E. coli (i oksekød), Salmonella (i kylling og æg) og Clostridium botulinum, som kan føre til alvorlige sygdomme, herunder nyresvigt, maveproblemer og i værste fald død.

Frugt
Frugt kan også udvikle giftige stoffer, især hvis de er overmodne eller opbevares i fugtige omgivelser. Når frugt begynder at rådne, udvikles der ofte mug i form af grønne, gule eller sorte pletter. Disse svampe producerer mykotoksiner, som kan føre til forgiftning og forårsage alt fra influenzalignende symptomer til alvorlige organskader og kræft.

En særlig farlig type mug, Penicillium expansum, angriber ofte æbler, pærer og ferskner og producerer toksinet patulin, som kan skade kroppens celler og ødelægge DNA. I større mængder kan det påvirke lever, nyrer og immunforsvaret.

Mug sender små rødder – såkaldte hyfer – dybt ned i frugten, hvilket gør det svært at redde den ved blot at skære den mugne del væk. Særligt i bløde frugter kan mug trænge langt ind, så det er sikrest at smide dem ud.

Korn og brød
Brød er en af de fødevarer, hvor mange vælger at skære muggen væk, men det er risikabelt.
To svampearter, Aspergillus flavus og A. parasiticus, som findes på korn og nødder, producerer aflatoksiner, der kan forårsage mutationer og føre til leverskader og kræft.
Korn, nødder og brød er især udsat for svampeangreb, fordi de er porøse, og mugens sporer kan sprede sig hurtigt gennem hele produktet – selv i områder, hvor man ikke kan se dem.

Hvis korn, brød eller nødder er misfarvet, har en mærkelig lugt eller er blevet tørre, bør de smides ud. Aflatoksiner er kræftfremkaldende, og der er ikke nogen sikker grænse for, hvor meget der kan indtages.

Ost
Mug på ost er ikke nødvendigvis farlig, da nogle oste som Roquefort og Stilton er lavet med mug for at give smag. Men ikke al mug på ost er ufarlig. Grønlige, sorte eller rødlige mugpletter bør altid smides ud.
Nogle svampe, som Aspergillus og Penicillium commune, producerer toksiner, der kan skade nerver og muskler og forårsage neurologiske symptomer som rystelser.

Bløde oste som ricotta og flødeost skal altid smides ud, når de er blevet mugne, da muggen hurtigt spreder sig gennem den fugtige masse. Hårde oste som cheddar og parmesan er mindre porøse, så du kan skære mindst 2,5 cm omkring den mugne plet og stadig bruge resten af osten.

Konklusion
Det kan virke harmløst at spise mugne fødevarer, men eksperter advarer om, at det indebærer en reel risiko for at indtage skadelige toksiner, bakterier og skjulte svampe. Er du i tvivl, er det bedst at smide maden ud. Din mave, lever og krop vil takke dig for det.