Emil Martesen
En enkel ændring i tilberedningen kan gøre en overraskende stor forskel.
Når højtider nærmer sig, finder mange danskere tilbage til de retter, der samler familien om bordet.
Nogle går efter klassiske påskefrokoster, mens andre kigger mod gamle opskrifter, der kræver lidt mere tid ved komfuret.
Netop de langsomt tilberedte måltider har fået en særlig plads hos mange, fordi de både mætter og spreder en duft i køkkenet, som straks giver hjemlig stemning.
Det gælder især retter med kraftig bouillon, friske krydderurter og mørt kød, som får lov at passe sig selv i gryden.
For danskere, der gerne prøver nye påskeretter, kan det være oplagt at hente inspiration i de mere traditionelle køkkener rundt om i Europa.
En af retterne bygger på en enkel fremgangsmåde, men ender som en fyldig suppe med masser af smag.
Det kaster det bulgarske medie Bgonair lys over.
Gammel påskeret
En klassisk kurban chorba tager udgangspunkt i lammekød, ben og en bouillon, der får tid til at udvikle smag.
Først skylles kød og ben grundigt, hvorefter det hele lægges i en stor gryde med koldt vand.
Når gryden når kogepunktet, fjernes skummet fra overfladen, for det giver en klarere bouillon. Kødet skal derefter simre i omkring 40 til 60 minutter, til det er mørt.
Når kødet er færdigt, tages det op og får lov at køle lidt af. Herefter skilles det fra benene og hakkes eller rives i mindre stykker. Bouillonen sies, så suppen får en mere ren og glat base.
Sådan laves den
Løg, selleri, gulerod og hvidløg hakkes fint, mens kødet køler af. Grøntsagerne sauteres i smør sammen med tørret chili, til de bliver bløde og begynder at dufte.
Mel og tomatpuré røres i gryden, før bouillonen hældes i lidt ad gangen under omrøring. På den måde bliver suppen jævn uden klumper.
Til sidst tilsættes det hakkede lammekød sammen med risene, som skal koge ved middel varme i cirka 15 til 20 minutter.
Ægget piskes ud for sig og hældes langsomt i suppen i en tynd stråle, mens der røres forsigtigt, så de fine æggetråde dannes.
Suppen rundes af med salt, sort peber, hakket mynte og persille. Efter endnu et par minutter på blusset er retten klar til servering.
For danskere, der gerne vil prøve en anderledes påskemiddag med velkendte råvarer, er det en ret, der både føles rustik og indbydende.
