Jesper Bengtson
Det er ikke mere kanel, og det er ikke mere sukker.
Du kender synet fra ethvert svensk bageri. Rækker af gyldne boller, hver eneste bagt for sig, så den bliver sprød hele vejen rundt.
De ser ud som vores egne kanelsnegle. Men tag en bid, og noget er helt anderledes. Der er en varm, let blomsteragtig tone, som du ikke helt kan placere.
Svaret er kardemomme.
Det skriver madbloggeren Simone van den Berg på In Simone’s Kitchen, hvor hun deler sin opskrift på ægte svenske kanelbullar. Og det er netop det krydderi, der adskiller dem fra de danske.
Kardemomme i både dej og fyld
For svenskerne nøjes ikke med at komme kardemomme ét sted. Der kommer stødt kardemomme direkte i dejen, og så endnu en gang i fyldet.
Fyldet i sig selv er enkelt. Blødt smør, kanel og brun farin, rørt sammen og smurt ud over dejen. Og oven i det altså et ekstra drys kardemomme.
Endnu en forskel springer i øjnene, når bollerne kommer ud af ovnen. Ingen glasur. Svenskerne pynter nemlig deres kanelbullar med perlesukker, ikke med det søde sukkerovertræk, vi ofte kender herhjemme.
En hel national dag for bollen
Opskriften giver omkring 12 boller, der bages ved 200 grader i 15 til 20 minutter, til de er gyldne.
Og der bliver bagt. Ifølge Simone van den Berg spiser svenskerne cirka 230 kanelbullar om året per person.
Allermest går det ud over bollen den 4. oktober. Det er nemlig “kanelbullens dag” i Sverige, og alene den ene dag ryger der omkring 8 millioner kanelsnegle over disken i de svenske butikker.
Så næste gang du står med dejen, kan du prøve det svenske trick. En teskefuld stødt kardemomme i dejen, en halv i fyldet, og perlesukker i stedet for glasur.
