Jesper Bengtson
Forskellen begynder allerede inde i selve tarmen.
For de fleste danskere er medisterpølsen en tryg bekendt. Den lange, krydrede svinepølse, der snor sig på panden en kold vinteraften og ender ved siden af brunede kartofler og rødkål.
Men tager man en tur syd for grænsen, møder man en helt anden slægtning. Den tyske bratwurst ligner umiddelbart en pølse som alle andre. Smager man efter, mærker man hurtigt, at tyskerne har tænkt anderledes hele vejen igennem.
Forskellen begynder med kødet. Hvor den danske medister traditionelt er ren svinekød, blander mange tyske opskrifter svinekødet op med lidt kalvekød. Det skriver madbloggen Taste of Artisan, hvor en typisk opskrift bruger omkring 700 gram svinekød og 300 gram kalvekød.
Men det er krydderierne, der for alvor skiller de to pølser ad.
Merian i stedet for allehånde
Dansk medister er grovere krydret og smager mest af salt, peber og allehånde. Den tyske bratwurst spiller på et helt andet register.
Her er det merian, hvid peber, kommen, ingefær og muskat, der sætter tonen. Det giver en mildere, mere aromatisk pølse, hvor krydderierne træder tydeligere frem.
Og så er der ikke bare én bratwurst. Som Taste of Artisan skriver, har “hver region, hver by, ja endda hver slagter sin egen bratwurst-opskrift”. I Nürnberg er det for eksempel merianen, der dominerer, mens andre egne hælder mere til hvidløg eller kommen.
Selve formen er også en anden. Mens den danske medister typisk steges i lange længder, bliver bratwursten fyldt i tarme og delt op i små, separate pølser på omkring ti centimeter.
