I Frankrig laver de leverpostej på denne måde, og den smager helt anderledes end vores

For de fleste danskere er leverpostej noget, man smører tyndt ud over et stykke rugbrød. Blød, fin og lun fra ovnen, måske med en skive agurk eller en rist bacon ovenpå.

Men tag til Frankrig, og den samme grundidé ender et helt andet sted.

Her hedder den pâté de campagne, landpostejen, og den er alt det, den danske version ikke er: grov, rustik og fast nok til at skæres i skiver. Det er en køkkenklassiker, som stjernekokken Raymond Blanc har delt sin egen opskrift på. Det skriver Raymond Blanc.

Kød i store stykker

Hvor dansk leverpostej køres helt glat, starter franskmændene med at hakke kødet groft.

I Blancs udgave ryger svineskulder, svinebryst og røget bacon i, sammen med svinelever. Alt skæres først i store tern og blendes derefter kun kort, så postejen beholder sin grove struktur.

Krydringen er også en anden verden. Knuste enebær, frisk timian og et nip kinesisk femkrydderi giver dybde, og så hældes der et skvæt hvidvin og et par spiseskefulde cognac i massen. Et æg binder det hele sammen, og nogle pistacienødder giver bid.

To dage i køleskabet

Herfra bliver massen presset ned i en aflang terrinform, dækket med smurt bagepapir og bagt i vandbad ved 160 grader i cirka en time.

Men den er ikke klar, når den kommer ud af ovnen. Postejen skal køle af og derefter hvile i køleskabet i to dage, så smagen kan modne og falde på plads.

Når den endelig skæres for, serveres den kold i tykke skiver. Gerne med syrlige cornichoner, lidt pickles og et stykke rustikt brød ved siden af.

Og så er den, ifølge Raymond Blanc selv, en af de nemmeste terriner at gå i gang med derhjemme.

“Dette er en af de letteste terriner at lave derhjemme, hvilket gør den til en god ret til hverdag eller en middag med gæster,” skriver han.