Jesper Bengtson
For Simone smager de af sommer og en helt særlig bod fra barndommen.
Hver sommer i barndommen gik turen til den samme bod. En gammeldags hollandsk poffertjes-bod tæt på hjembyen, hvor der blev bagt små, lune pandekager på stribe, mens man stod og ventede.
Det er den duft og den smag, madbloggeren Simone van den Berg vender tilbage til, når hun laver poffertjes derhjemme. Det skriver hun på sin blog In Simone’s Kitchen.
Og selvom de ved første øjekast ligner noget, enhver dansker kender, er de i virkeligheden en helt anden sag end vores æbleskiver.
For poffertjes er mindre. Fladere. Og de bages ikke i den dybe æbleskivepande, vi har stående i skuffen. De steges i en særlig støbejernspande med mange små, lave fordybninger, der giver dem deres karakteristiske form.
Dejen er heller ikke helt som herhjemme. Den laves af en blanding af almindeligt hvedemel og boghvedemel, og det er boghveden, der giver den lille nøddeagtige smag, som hører de ægte poffertjes til.
Og så er der hemmeligheden bag den luftige konsistens: gær. Dejen skal hvile og hæve i omkring 45 minutter, inden den rammer panden. Det er dét, der løfter de små pandekager og gør dem bløde i midten.
Når de endelig er færdige, holder hollænderne det enkelt. Ingen syltetøj, intet perlesukker. Poffertjes serveres varme med en klat smør, der smelter med det samme, og et tykt lag flormelis drysset henover.
“Jeg kan stadig huske at spise dem varme med smeltende smør og flormelis,” skriver Simone van den Berg om somrene ved den gamle bod.
Så hvis du selv vil prøve dem af: Husk boghvedemelet, giv dejen tid til at hæve, og kom smørret på, mens de stadig damper.
