Jesper Bengtson
Ved enhver fiskebod i Amsterdam foregår der noget, de færreste herhjemme ville turde.
Forestil dig en helt almindelig gade i Amsterdam. Der står en lille fiskebod, og foran den har folk stillet sig i kø.
En mand rækker frem efter en sølvblank fisk, tager fat i halen, dypper den i hakket løg og lader den så glide hele vejen ned i munden. Rå og hel.
For hollænderne er det en af årets største delikatesser. For mange danskere ser det nærmest voldsomt ud.
Sådan bliver silden til
Hemmeligheden ligger i måden, silden behandles på. Den bliver frosset og lagt i salt i et par dage, så den kan modne. Det skriver What’s Up With Amsterdam.
Resultatet er en fisk, der kun er let saltet og modnet, blød i konsistensen, men stadig med bid. Den smager frisk og salt, og det er lige præcis dét, hollænderne går efter.
Sæsonen løber fra midten af maj til midten af juli, hvor silden fanges i Nordsøen og Østersøen nær Danmark. Den allerførste fangst af sæsonen har et helt særligt navn: Hollandse Nieuwe, altså Hollands nye sild, og den rammer boderne i begyndelsen af juni.
Den aller første tønde bliver endda sat på auktion ved en ceremoni, hvor pengene går til velgørenhed. En god sild skal have over 15 procent fedt, og først når silden har nået den fedme, går fiskeriet i gang i maj.
Rå løg og syltede agurker
På gaden serveres silden på en paptallerken med rå løg. I Amsterdam tager man det et skridt videre og lægger syltede agurker ved siden af. Vil man have den med hjem, kan man få den i en bolle, en såkaldt broodje haring.
Og her skiller danskerne sig for alvor ud. Hvor hollænderne nyder silden rå og kun let modnet, spiser vi den kraftigt marineret i eddike, sukker og krydderier. Tænk bare på karrysild på frokostbordet.
Ifølge What’s Up With Amsterdam er det netop dét, der adskiller os fra hollænderne. Skandinaverne spiser deres sild langt mere marineret, mens hollænderne sværger til den rå version.
Så næste gang du står ved en fiskebod i Amsterdam, ved du, hvad du skal gøre: tag fat i halen, og lad den glide ned.
