Sebastian Juul
Det kan indebære en kæmpe risiko.
De klassiske juleretter som risengrød og risalamande er på mange danske spiseborde i december. Men bag den varme skål med smør og kanelsukker gemmer der sig en bakterierisiko, hvis man ikke håndterer tilberedning og nedkøling korrekt.
En særlig opmærksomhed bør rettes mod den populære “høkassemetode” med dynen, da den kan være risikabel, hvis man ikke er forsigtig.
Dynetricket kræver præcision
Mange vælger at tilberede risengrød ved at pakke gryden ind og placere den under dynen, så grøden kan “koge færdig” uden brug af strøm. Men Fødevarestyrelsen advarer mod at lade grøden stå for længe ved varme temperaturer, da det kan skabe ideelle betingelser for bakterier som Bacillus cereus. Denne bakterie findes naturligt i ris og kan overleve kogning som sporer.
Faldende temperaturer kan få sporerne til at udvikle sig til aktive bakterier, der danner giftstoffer, som kan forårsage både opkast og diarré.
Ifølge Fødevarestyrelsen bør grøden derfor kun stå under dynen i én time, medmindre man kan sikre, at temperaturen holdes over 55 grader. Ellers bør den enten spises straks eller køles hurtigt ned.
Risalamande kræver effektiv nedkøling
Hvis du laver risengrød til risalamande, skal du følge de samme retningslinjer. Når grøden er færdig, skal den over i en skål og køle af i kort tid. Brug koldt vand eller sæt skålen udenfor for at få temperaturen hurtigt ned, inden den placeres i køleskabet.
Grøden skal være helt kold, før flødeskum og mandel tilsættes. Eventuelle rester skal opbevares i køleskabet og kan holde sig i 2-3 dage, hvis både tilberedning og opbevaring sker korrekt.
Ris indeholder mere, end man måske tror
Ris er ikke kun et spørgsmål om smag og tradition. Fødevarestyrelsen anbefaler, at man skyller eller udbløder risene grundigt, især hvis man spiser dem ofte. Ris kan nemlig indeholde uorganisk arsen, der er kræftfremkaldende.
For at mindske indholdet af arsen, kan man sætte risene i blød i et par timer eller hælde kogende vand over dem en halv time før tilberedning. Vandet skal altid kasseres, inden risene koges.
Julen handler om mad og hygge, men med lidt ekstra opmærksomhed i køkkenet kan man undgå, at grøden giver andet end varme og velbehag.
