Jesper Bengtson
De fleste gør det helt automatisk – og det kan være farligt.
Du tager kyllingen ud af fryseren om morgenen, lægger den på køkkenbordet og lader den tø op, mens du er på arbejde.
Lyder det bekendt?
Så begår du den samme fejl som de fleste andre.
For optøning på køkkenbordet er faktisk en madsikkerhedsfejl, du aldrig behøver at lave. Det skriver AOL.
Problemet er temperaturen. Kyllingens overflade bliver varm længe før midten, og så kan ydersiden ligge i det, eksperterne kalder farezonen, i timevis.
“Ydersiden varmes op længe før midten gør, så kyllingens overflade kan ligge i farezonen mellem 4 og 60 grader i timevis,” forklarer Whitney Stuart, der er diætist og grundlægger af Whitness Nutrition.
Og netop dér trives bakterierne. “Det er det interval, hvor bakterier som salmonella og campylobacter formerer sig hurtigst, og antallet kan fordobles på bare 20 minutter. Kogning dræber de fleste bakterier, men nogle danner giftstoffer, som varmen ikke ødelægger,” siger hun.
Heldigvis er der tre sikre måder at tø kyllingen op på.
De tre sikre metoder
I køleskabet er den sikreste metode, siger Whitney Stuart, fordi kyllingen holdes på 4 grader eller derunder hele vejen. De fleste udskæringer skal bruge omkring et døgn, mens hele kyllinger eller stykker med ben kan tage op til to dage. Læg kyllingen på en tallerken på nederste hylde, så saften ikke drypper ned på andre madvarer.
I koldt vand går det hurtigere. Luk kyllingen inde i en tæt pose, læg den helt ned i koldt vand, og skift vandet hvert 30. minut. Et mindre stykke på omkring et halvt kilo tager cirka en time, mens halvandet til to kilo tager to-tre timer. Tilbered kyllingen med det samme bagefter.
I mikroovnen kan det klares i en fart. Tag indpakningen af, læg kyllingen i en skål, der tåler mikroovn, følg optøningsindstillingen, og tilbered den straks efter.
Det afgørende er, at kyllingen enten holdes kold hele vejen eller ryger direkte på panden, så bakterierne aldrig får tid til at tage fart.
