"En håndfuld nudler per person," en sætning gentaget af tusindvis af gange verden over, som skaber frustration hos nybegyndere i køkkenet, når de laver nudelsuppe.
Hvilken upræcis måleenhed er det? Hvor stor skal hånden være? Hvor fyldt skal hånden være? Tynde eller tykke nudler? Der er dog ingen grund til panik, for kokken Karlos Arguiñano har en metode til altid at ramme rigtigt.
Udfordringen med at finde den præcise mængde nudler, der skal tilsættes gryden, afhænger af flere faktorer. Først og fremmest selve opskriften, da en simpel suppe med nudler og bouillon ikke er det samme som en med flere ingredienser, der giver fylde.
Husk også på, at nudler reducerer væskemængden, og at væsken fordamper under kogning. Desuden betyder nudlernes størrelse, at den absorberer mere eller mindre suppe, og ikke alle har samme præferencer for suppens endelige tekstur.
Arguiñano fortæller ifølge Directo al Paladar, at der i hans hjem er forskellige smagspræferencer. Han kan godt lide en tynd suppe, men familien foretrækker den tykkere.
Løsningen for at undgå komplikationer er at tage den samme nøjagtige vægt nudler per person i en simpel suppe som nudler og rejer eller en gryde med nudler og muslinger. Uanset om det er den tynde capellini, som kokken foretrækker, eller en mellemtyk nudel, så bruger Arguiñano 20 g nudler per person.
På den måde har man samme mængde nudler, uanset deres størrelse. Hvis man måler efter volumen, som den typiske håndfuld, kan man begå fejl og beregne forkert. Men vægten lyver aldrig.
Så til en opskrift til fire personer har man brug for 80 gram rå nudler, selvom det er almindeligt at tilføje en portion mere til gryden og bruge i alt 100 gram.
Dette gør det muligt at være mere generøs, hvis nogen vil have en ekstra portion, eller hvis der er gæster med større appetit end andre, som ofte er tilfældet. En voksen spiser for eksempel ikke det samme som et barn eller en ældre person.
Hvis nogen kan lide suppen mere flydende, skal de bare servere til sig selv først og tage en god mængde væske, hvilket efterlader en tykkere tekstur i gryden til de andre. Som Arguiñano gør i sit eget hjem.
