‘Danskernes favoritolie’ egner sig ikke til stegning: Det bliver giftigt i gryden

Priserne på stort set alt er steget markant de seneste år, og olie er en af de varer, der har oplevet den største prisstigning.

Af denne grund vælger mange danskere alternativer til olivenolie, når der skal steges mad derhjemme.

Solsikkeolie er ofte et populært valg, da det som regel er betydeligt billigere end olivenolie.

Men brugen af solsikkeolie til stegning kan have alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser.

Forskning viser nemlig, at opvarmning af solsikkeolie kan føre til dannelse af skadelige aldehyder, som er forbundet med blandt andet inflammation, hjertesygdomme og kræft.

Ifølge Medonet producerer solsikkeolie op til tre gange flere af disse farlige stoffer end avocadoolie, når den opvarmes.

Undersøgelser fra University of Montford og Oxford viser, at de tilladte grænser for aldehydudledning ofte overskrides dramatisk ved stegning af solsikkeolie – nogle gange med helt op til 200 gange.

Ud over aldehyder dannes der også glycerol og frie fedtsyrer, samtidig med at olien mister mange af sine sundhedsmæssige egenskaber. Gentagen opvarmning, som både er almindeligt i restauranter og i private hjem, forværrer problemet og øger koncentrationen af toksiner betragteligt.

En talsperson fra fødevareindustrien understreger, at producenter arbejder på at udvikle solsikkeolier med højere olieindhold, som er mere stabile ved høje temperaturer.

Indtil videre anbefales det dog at vælge olier, der er mere egnede til stegning, såsom rapsolie eller raffineret olivenolie. Rapsolie er rig på enkeltumættede fedtsyrer, hvilket gør den mere stabil under opvarmning end solsikkeolie.

Solsikkeolie har dog stadig sin plads i køkkenet – især til kolde retter som salater og dressinger. Det er også vigtigt at være opmærksom på, at et højt indtag af solsikkeolie kan skabe en ubalance mellem omega-6 og omega-3-fedtsyrer, hvilket kan have en negativ effekt på helbredet.

Derfor er det en god idé at overveje, hvilken olie der bruges til madlavning, og begrænse brugen af solsikkeolie, især ved høje temperaturer.