Sebastian Ilsøth
Hvis du normalt koger broccoli i vand, så skal du stoppe. En kok har delt en metode, der giver dig et meget bedre resultat.
Broccoli får ofte et skidt ry på grund af sin smag, men mange kender ikke til, at den bitre smag som regel skyldes en forkert tilberedning. Hvis du har kogt broccoli og endt op med en kraftig, svovlholdig lugt, er det et tydeligt tegn på, at du har gjort noget galt.
Ikke nok med at overkogt broccoli smager dårligt, den mister faktisk også en stor del af sine næringsstoffer.
Jamie Vespa, madekspert og kvinden bag Dishing Out Health, har en langt mere lækker løsning: Drop gryden og sautér den i stedet.
“I modsætning til kogning, som kan få varmefølsomme næringsstoffer som C-vitamin til at forsvinde, hjælper sautering med at bevare de sarte næringsstoffer,” forklarer hun til det irske medie RSVP Live.
“Den perfekte sauterede broccoli tager kun 15 minutter at tilberede, og du vil hurtigt finde ud af, at det bliver din nye yndlingsmetode. Den bliver aldrig tør, er perfekt mør og let karamelliseret – en version, der kan få selv de mest kræsne til at ændre mening.”
Start med at skære broccolien i ensartede buketter, så de tilberedes jævnt. Du kan også bruge stokkene, selvom de ofte er lidt seje i konsistensen.
Varm to spiseskefulde olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Når olien begynder at syde, kan du tilsætte broccolien. Hvis du tilføjer den for tidligt, vil den suge al olien og blive slatten som en gammel salat.
Sautér broccolien i olien i et par minutter under konstant omrøring, læg derefter låg på og lad den dampe i yderligere seks minutter.
Broccolien skal kun have otte minutter i alt for at blive perfekt tilberedt og få en let karamellisering, der giver en bedre tekstur. Pas på ikke at brænde den på, da det kan give en bitter smag.
Når den er færdig, kan du krydre den som du ønsker. Den klassiske kombination af salt og peber går aldrig galt, men prøv også et skvæt citronsaft og lidt revet parmesan for lidt ekstra smag.
Citronsaften fremhæver broccolien’s naturlige sødme og giver den en frisk syrlig kant, som måske kan få dig til at elske broccoli. Når den er klar, fjernes broccolien fra panden – og voilà! Du har en lækker portion grøntsager, tilberedt på under 15 minutter.
