Græsk kok afslører sin hemmelighed: Sådan gør du din tzatziki endnu mere lækker med ét simpelt trin

Det græske køkken er kendt for sine friske og velsmagende retter, hvor grønne krydderurter, syrlige citrusfrugter og olivenolie af høj kvalitet ofte spiller en central rolle.

Tzatziki er et perfekt eksempel på dette, da retten kombinerer de samme ingredienser med cremet yoghurt, agurk og forskellige krydderier. Den er hurtigt at forberede, hvis du har ingredienserne klar, men ifølge en græsk kok og madskribent er der intet, der kan hamle op med hendes familiens autentiske opskrift.

“Den er både forfriskende, intens og vanedannende… for både grækere og cyprioter er det sjældent, at et måltid ikke bliver fuldendt med en skål tzatziki,” siger madskribent Georgina Hayden ifølge Express.

Tzatziki serveres oftest sammen med gyros, kebab eller som en del af en meze, men det er ikke så vigtigt, ifølge Georgina.

Det vigtigste er, at tzatzikien skal være tykkere end i de fleste opskrifter – præcis som hendes mors traditionelle græske version.

Georgina husker, at hendes yiayia (bedstemor), Martha, altid lavede taramosalata, mens hendes mor lavede tzatziki.

“Det var reglerne. Begge kvinder er berømte for deres dips. Lav denne opskrift til dine venner og familie, og måske bliver du også kendt for din tzatziki. Det er en god ting at være kendt for,” siger hun.

For at lave den bedste tzatziki skal du bruge de rette ingredienser (fuldfed græsk yoghurt, agurk, hvidløg, tørret mynte, sort peber, flagesalt, olivenolie og frisk citronsaft) og sørge for at dræne yoghurten i 15 minutter, før du går i gang.

Georginas familieopskrift følger én enkel regel: salt yoghurten med flagesalt og lad den dræne i en finmasket si over en skål.

Lad yoghurten stå og dræne i minimum 15 minutter – eller gerne længere, fx natten over i køleskabet. Jo længere den dræner, desto mere cremet bliver tzatzikien. Når yoghurten er klar, hældes den i en stor skål, og sien skylles. For ekstra cremede resultater kan du placere et ostelærred i sien, inden du hælder yoghurten i.

Samme fremgangsmåde gælder for agurken, der indeholder meget væske. Skær agurken over, fjern kernerne, riv den og læg den i sien. Tilsæt flagesalt og lad den dræne i cirka en time, rør jævnligt.

Den bedste græske opskrift på tzatziki:

Ingredienser:

• 450-500 g fuldfed græsk yoghurt

• 1 fed hvidløg, pillet og revet

• Flagesalt

• 1 agurk

• 1 teskefuld tørret mynte

• Friskkværnet sort peber

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

• Saften fra en halv citron

• Frisk mynte til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Tilsæt en halv teskefuld flagesalt til yoghurten og lad den dræne som beskrevet ovenfor.

2. Skær agurken, fjern kernerne, riv den groft, og tilsæt flagesalt. Lad den dræne som beskrevet.

3. Rør den drænede agurk i yoghurten og riv hvidløget fint i blandingen.

4. Tilsæt tørret mynte og friskkværnet sort peber.

5. Hæld olivenolien i og tilsæt citronsaften.

6. Rør ingredienserne godt sammen og smag til.

7. Server med lidt ekstra olivenolie og frisk mynte, hvis ønskes.

Opbevar tzatzikien i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage.