2-stjernet Michelin restaurant skraber bunden på hygiejnen

Prisen for et måltid starter fra næsten 4.000 kroner, og restaurantens omdømme er på et højt niveau. Dog er det en helt anden historie, når det kommer til hygiejnevurderingen.

Den walisiske restaurant Ynyshir, som er anerkendt med to Michelin-stjerner og flere internationale priser, har netop modtaget én stjerne ud af fem mulige i en hygiejneinspektion.

Kritik af råvarer og dokumentation
Det var den britiske Food Standards Agency, der den 5. november tildelte Ynyshir den lave karakter. Ifølge rapporten kræver restauranten “væsentlig forbedring”, især på grund af brugen af rå og modnede ingredienser, skriver The Guardian.

Køkkenchef og ejer, Gareth Ward, afviser dog, at der er grund til bekymring.

“Jeg er ikke flov, men jeg er skuffet. Jeg føler ikke, at vi har gjort noget forkert. Det, vi har gjort, er bare anderledes,” sagde han til BBC.

Ward forklarede, at fisken på Ynyshir er af sashimi-kvalitet og importeres direkte fra Japan. Han kritiserede inspektørerne for at stille spørgsmål ved ingrediensernes kvalitet, blot fordi de ikke var bekendte med deres oprindelse.

Avanceret teknologi og efterfølgende reaktioner
Ynyshir anvender specialiseret rådgivning inden for fødevaresikkerhed og har investeret i en fryser til over 430.000 kroner, som kan nå temperaturer helt ned til -80 grader.

Efter inspektionen blev fiskene sendt til uafhængig laboratorieanalyse, og der blev ikke fundet nogen problemer. Siden da er der installeret en ekstra håndvask i fiskezonen, og fejl i dokumentationen er blevet rettet.

Restauranten har anmodet om et nyt kontrolbesøg, men der er endnu ikke fastsat en dato. I Wales er det lovpligtigt at vise hygiejnevurderingen ved indgangen.