Jesper Bengtson
De vokser vildt i hele landet, men i de rå bær gemmer der sig noget, du ikke vil have ned i maven.
Hyld står i hegn og vejkanter over hele Danmark, og hvert efterår går familier ud med spande og poser. Bærrene bliver til saft, marmelade og suppe, og duften af kogende hyldebær hører årstiden til.
Men der er én ting, du aldrig må gøre: putte dem i munden, mens de er rå.
Rå hyldebær er nemlig giftige. Det skriver Samvirke.
Bærrene indeholder nogle stoffer, der kaldes cyanogene glykosider. De kan udvikle sig til cyanid, bedre kendt som blåsyre. Oveni sidder der lektiner, som går hårdt ud over maven og tarmene.
Spiser man dem rå, melder ubehaget sig hurtigt. Inden for få timer kan man få opkast, dårlig mave og diarré, og i de værste tilfælde bliver læberne blå. Hvert år ender danskere på sygehuset med netop de symptomer.
Og det er ikke kun de grønne, umodne bær, man skal holde sig fra. Også de modne, rå bær kan udvikle cyanid, og det samme gælder bladene og barken fra busken.
Sådan gør du dem sikre
Den gode nyhed er, at giften forsvinder, så snart bærrene bliver varmet ordentligt op. Koger du dem i mindst 15 til 20 minutter, damper blåsyren væk, og lektinerne bliver uskadelige.
Derfor skal du aldrig bruge rå hyldebær i en smoothie eller sylte dem som såkaldte “nordens kapers”. Varmen er hele pointen.
Professor Leif Skibsted fra Københavns Universitet advarer mod giften.
“Grøn hyld indeholder stoffer, der kan udvikle giftigt cyanid, og derfor skal man aldrig spise hverken umodne hyldebær, blade eller bark fra hyld,” siger han til Samvirke.
Hvor galt det kan gå, illustreres af et regneeksempel: Et barn på 17 kilo skal ifølge Per Mølgaard spise omkring 200 gram rå hyldebær, før det risikerer livet.
Vil du være helt sikker, når du plukker, skal du gå efter den almindelige hyld med det latinske navn Sambucus nigra. Druehyld og sommerhyld kan nemlig også være giftige.
