I Tyskland laver de brun sovs anderledes end os

Den brune sovs er en fast gæst på det danske søndagsbord. Oftest laver vi den enkelt: en jævning, lidt fond, og så en sjat sovsekulør, der giver den den mørke farve, vi forventer.

Men kører man sydpå, møder man en helt anden tilgang til den samme sovs. Tyskerne kalder den Bratensoße, og den starter et sted, de færreste danskere ville begynde.

For i den tyske gryde kommer farven og dybden ikke fra en flaske. Den bygges op fra bunden med grøntsager og bacon. Det skriver madsitet Alltagsküche.

Grøntsagerne er fundamentet

Først ryger der røget bacon i gryden, der steger otte til ti minutter, til fedtet er smeltet og baconen brunet.

Derefter kommer de hakkede grøntsager i: løg, gulerod og en stang selleri. De får lov at stege med, til de er let brunede.

Og det er her, pointen ligger. Det handler ikke om bare at blødgøre grøntsagerne, men om at lade dem tage farve.

Først derefter drysses melet over og ristes gyldent sammen med det hele. Så kommer to spiseskefulde tomatpuré i et par minutter, og det er tomatpuréen, ikke sovsekulør, der sammen med den ristede bund giver den dybe, mørke tone.

Mørk okse- eller kødfond hældes langsomt ved under konstant piskning, så sovsen bliver glat. Har man stegesky fra en steg, kan den tilsættes, men den er ikke nødvendig. Baconen, grøntsagerne, tomatpuréen og fonden giver dybde nok i sig selv, lyder det fra Alltagsküche.

Til sidst kommer laurbærblad og timian i, og så får sovsen lov at simre stille i 45 til 60 minutter, inden den sies gennem en fin si og smages til.

Det er netop den lange simretid, der fremhæves som det, der løfter en god Bratensoße fra almindelig til rigtig god. Hvor den danske version ofte er klar på få minutter, tager den tyske sin tid, og lader smagen koncentrere sig.