Kastanjer er en type nød, der kommer fra kastanjetræet, som findes i tempererede klimaområder.
Høstsæsonen varierer efter region, men finder generelt sted om efteråret fra september til december. De er blevet nærmest ikoniske for denne tid af året og indgår i mange efterårsfester.
Fordele ved kastanjer
Energikilde: Kastanjer er rige på kulhydrater, hvilket giver dem et relativt lavt glykæmisk indeks. Dette betyder, at de frigiver glukose i blodet gradvist og konstant, hvilket er gavnligt for at opretholde et konstant energiniveau. Desuden kan personer med diabetes indtage dem med måde, da de indeholder arginin, som er en aminosyre, der forbedrer insulineffektiviteten og blodcirkulationen.
Mætter og regulerer mikrobiota: På grund af deres langsomme energifrigivelse har kastanjer en langvarig mæthedseffekt, hvilket gør dem til en allieret ift. vægtkontrol og hjælper med at reducere småspisning mellem måltiderne. De indeholder også inulin, der er en præbiotisk fiber, der fodrer gavnlige bakterier i tarmen og bidrager til en sund tarmmikrobiota.
Højt indhold af antioxidanter og vitaminer: Kastanjer er en kilde til C-vitamin, som virker som en antioxidant. Selvom noget C-vitamin går tabt under tilberedningen, leverer de stadig cirka 25% af det daglige behov i en portion på 100 gram. De indeholder også små mængder A-vitamin, E-vitamin og flere phenolforbindelser som galdesyre, vanillinsyre, procyanidiner og catechiner, alle med antioxidantegenskaber.
Sådan tilberedes de bedste ristede kastanjer
Den traditionelle måde at nyde kastanjer på er ved at riste dem over gløder eller i ovnen. Det er dog nyttigt at kende nogle tips for at sikre, at de ikke eksploderer, let kan skrælles og bliver perfekt tilberedt.
Først skal der laves en lille snit i den runde del, inden de kommer i ovnen eller panden. Derefter bages de ved en temperatur på 180 grader i 20 til 40 minutter, afhængigt af deres tørhedsgrad og størrelse.
Hvis de ristes over gløder eller i en pande, er det vigtigt at røre dem ofte for at undgå, at de brænder på. For at de skal blive særligt saftige, kan de blødes i vand i cirka femten minutter, før de tilberedes.
Før de blødes, kan der tilsættes salt eller lidt likør. Bouillon eller anden væske kan også bruges. I nogle regioner i Spanien, herunder i Sanabria, ristes de med honning, mens man i Galicien ofte tilføjer groft salt. Det skriver The Objective,
Det japanske trick
Derudover er der en speciel metode fra Japan, der giver fremragende resultater: I en stor pande med huller lægges små sten, som opvarmes. Derefter tilsættes kastanjerne, og de røres rundt.
Denne proces giver en hurtigere og mere jævn tilberedning. Nogle gange tilsætter japanerne krydderier som honning, salt eller wasabipulver. Til sidst dækkes kastanjerne med en klud og får lov til at hvile før servering.
For at vælge gode kastanjer, skal du finde dem, der har en hud uden rynker eller pletter og føles faste ved berøring. Ekstremt hårde kastanjer er ofte for friske, mens de, der føles hule eller bløde, er overmodne. For at bevare deres friskhed skal de opbevares et tørt og godt ventileret sted og undgå brug af plastikposer.
