Enkelt trick gør brød bedre for tarmen og mindsker blodsukkerstigninger

Eksperter opfordrer nu folk til at tage et ekstra skridt, før de rister deres brød, for at forbedre tarmens sundhed markant. Mange ser bort fra brød, der nærmer sig sidste salgsdato, men specialisterne mener nu, at vi bør gøre det stik modsatte.

Forskning offentliggjort i European Journal of Clinical Nutrition af P. Burton og H. J. Lightowler viser, at nedfrysning af brød før ristning giver markante fordele for både fordøjelsen og blodsukkerniveauet.

Efter at have frosset hvidt brød observerede forskerne lavere IAUC-værdier (Incremental Area Under the Curve) for blodsukker sammenlignet med frisk hvidt brød, ifølge Express.

Undersøgelsen analyserede både industribrød og hjemmelavet hvidt brød blandt 10 deltagere (tre mænd og syv kvinder i alderen 22-59 år). Resultaterne viste et fald på 39,4 % i blodsukkerreaktionen, når hjemmelavet hvidt brød blev ristet efter at være frosset og tøet op. Tilsvarende faldt blodsukkerniveauet med 26,1 % for kommercielt brød, der blev behandlet på samme måde.

Abbey Sharp, der deler indhold på TikTok under @abbeyskitchen, gennemgik resultaterne for sine mere end én million følgere.

“Dette er et af de mest undervurderede tricks, og det skyldes en videnskabelig effekt kaldet retrogradering,” sagde hun.

“Retrogradering sker, når stivelsesholdige fødevarer som ris, pasta, brød og kartofler køles ned, og stivelsesmolekyler med højt glykæmisk indeks omdannes til en type kostfiber kaldet resistent stivelse.”

Abbey forklarede videre, at resistent stivelse undgår at blive fordøjet i tarmen, men fungerer som næring for de gavnlige mikroorganismer i tarmfloraen.

“Forskning om brød viser, at frysning og optøning reducerer den glykæmiske respons med 30 %, mens både frysning, optøning og ristning reducerer den med 40 %,” sagde hun.

“Så nu har du en god grund til at købe det nedsatte brød, der er ved at udløbe, lægge det i fryseren og tage skiver op efter behov – direkte i brødristeren.”

“Det er en måde at spare penge på, samtidig med at du holder blodsukkeret stabilt og gavner din tarm,” konkluderede hun.

I kommentarerne delte flere brugere deres erfaringer med at fryse stivelsesholdige fødevarer som ris, brød og kartofler.

“Som type 2-diabetiker forbereder jeg måltider med ris, og de får ikke mit blodsukker til at stige på samme måde, som når jeg spiser dem friske,” skrev en bruger.

“Jeg har frosset brød i årevis for at spare penge. Jeg er glad for, at det også giver et sundhedsmæssigt fortrin,” skrev en anden.

“Det er rigtigt – som type 1-diabetiker skal jeg tage mindre insulin, når pastaen er genopvarmet,” skrev en tredje.