Derfor er din krop vild med surdejsbrød: Eksperter afslører dets fordele

Når du spiser surdejsbrød, får du ikke kun en lækker base til sandwiches og toast, men også en række sundhedsmæssige fordele. Brødet er fyldt med vigtige næringsstoffer, og faktisk betragtes det som et af de sundeste brødvalg – især når du vælger et brød med en kort ingrediensliste.

Men hvad sker der egentlig i kroppen, når du spiser surdejsbrød, og hvordan adskiller det sig fra andre typer brød? Martha Stewart har talt med diætister for at finde ud af det.

Hvad er surdej?
Surdejsbrød består af mel, vand, salt og surdej.

“En surdej starter med en blanding af vand og mel, som får lov at fermentere i omkring syv dage (eller længere) for at udvikle en aktiv kultur, der giver både smag og hæveevne,” forklarer Samantha Coogan, klinisk diætist og programdirektør for ernæringsuddannelsen på University of Nevada, Las Vegas.

Dette adskiller sig fra almindeligt brød, der bruger tørgær til at hæve dejen, fortæller Connie Elick, autoriseret diætist og underviser i sundhedsfokuseret madlavning ved Institute of Culinary Education.

Hvad sker der, når du spiser surdejsbrød?
Her er nogle af de sundhedsmæssige effekter ved at spise surdejsbrød:

Forbedret tarmhelbred
På grund af den længere fermenteringsproces indeholder surdejsbrød gavnlige bakterier, også kendt som probiotika, som er gode for fordøjelsen, forklarer Elick. “Surdej er også en fremragende kilde til fibre og præbiotika, som fodrer probiotika,” tilføjer Coogan.

En sund tarmmikrobiota er vigtig, da den styrker immunforsvaret, reducerer inflammation og potentielt forbedrer mental sundhed, siger Elick.

Lettere fordøjelse
Hvis du har en følsomhed over for gluten eller lider af irritabel tarm, kan surdejsbrød være lettere at fordøje end almindeligt brød. Ifølge Coogan reducerer fermenteringen indholdet af FODMAPs (dårligt optagede kulhydrater) og gluten, hvilket gør brødet mere skånsomt for mave-tarm-systemet.

Dog skal det bemærkes, at surdejsbrød ikke er egnet for personer med cøliaki, da der stadig kan være rester af gluten, siger Coogan.

Reduceret oxidativt stress
Surdej indeholder selen, et næringsstof, der fungerer som en antioxidant. Selen beskytter kroppen mod toksiner og frie radikaler, der kan forårsage skader på celler, DNA og proteiner, forklarer Elick.

Bedre blodsukkerkontrol
Surdejsbrød har et lavere glykæmisk indeks end mange andre brød. Glykæmisk indeks måler, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkeret. Fermenteringsprocessen gør stivelsen i brødet mindre tilgængelig for fordøjelse, hvilket betyder, at surdejsbrød ikke forårsager samme hurtige stigning i blodsukkeret som andre brød. Det resulterer i en lavere risiko for type 2-diabetes og relaterede komplikationer.

Bedre optagelse af næringsstoffer
Når du spiser surdejsbrød, er din krop i stand til at optage flere næringsstoffer end ved andre brødtyper. Dette skyldes, at surdejen indeholder færre fytater, som er ‘anti-næringsstoffer’, der findes i korn. Fytater binder sig til mineraler som zink og jern og forhindrer deres optagelse, siger Elick.

Men den længere fermenteringsproces i surdejen nedbryder flere af disse fytater, hvilket forbedrer næringsoptagelsen, forklarer Elick.