Jesper Bengtson
Med bare tre ingredienser kan du trylle rene sukkerkrystaller frem derhjemme.
Det eneste du behøver, er sukker, vand og lidt citronsaft. Af de tre ingredienser kan du lave klassisk kandisukker, de store, blanke sukkerkrystaller, der både ser fine ud og smager af ren sødme med et strejf af syre.
Fremgangsmåden er enkel. Du ruller nogle træspyd i sukker, så krystallerne har noget at gro fast på. Derefter laver du en overmættet opløsning af vand, sukker og citronsaft, og hænger spyddene ned i den.
Hemmeligheden hedder overmætning. Når du varmer vandet op, kan det optage langt mere sukker, end det kan ved stuetemperatur. Efterhånden som opløsningen køler af, kan vandet ikke længere holde på alt sukkeret, og det sætter sig som krystaller på spyddene, krystaller der bliver meget større end almindeligt stødt sukker.
Citronsaften er der for smagens skyld. Den giver en fin, diskret syre, der skærer igennem den massive sødme. Vil du have gul kandis i stedet for klar, kan du tilsætte lidt frugtfarve.
Så kommer den svære del, nemlig tålmodigheden.
“Det sværeste er ventetiden på flere dage, mens dine krystaller gror,” hedder det i artiklen.
Når krystallerne er store nok, tager du slikket op af opløsningen og lader det tørre helt på et stykke bagepapir. Bagefter pakker du det ind i husholdningsfilm og gemmer det et køligt, tørt sted, så det ikke mugner.
Det færdige kandisukker kan spises som det er, røres ud i en kop te eller lægges i et glas champagne. Du kan også knuse krystallerne og bruge dem som pynt på kagen eller langs kanten af et cocktailglas.
Netop ventetiden gør det til et oplagt projekt at sætte i gang med børnene. Et sylteglas på køkkenbordet, og så en lille fælles spænding hver dag ved at se krystallerne vokse frem af det tomme vand.
