Jesper Bengtson
De lå grønne i skålen for få dage siden. Nu er de pludselig plettede og bløde.
Du kender det godt. Du køber en klase fine, grønne bananer og lægger dem i frugtskålen ved siden af æblerne og pærerne.
Et par dage senere er de der igen og kigger på dig: brune, bløde og fulde af pletter. Som om nogen havde skruet tiden frem i hemmelighed.
Det er ikke tilfældigt, og det er ikke bananens skyld alene. Forklaringen ligger i resten af skålen.
Det skriver Samvirke.
Synderen er en usynlig gas, der hedder ethylen, også kaldet ethen. Det er et naturligt plantehormon, som frugt og grønt afgiver, og som sætter gang i modningen. I de store kommercielle modningsrum sprøjter man ligefrem gassen ind for at styre, hvornår bananerne bliver gule.
Og nogle frugter er særligt gavmilde med den. Æbler og pærer afgiver meget af modningsgassen, fortæller professor emeritus Leif H. Skibsted fra Københavns Universitet.
Så når dine grønne bananer ligger tæt op ad et modent æble eller en pære, bliver de badet i gassen fra naboen. Modningen accelererer, og pludselig er de brune, før du nåede at spise dem.
Samtidig bliver de sødere. En del af bananens stivelse laves nemlig om til frugtsukker undervejs, og selve brunfarvningen skyldes, at sukkerstofferne reagerer med frugtens aminer og proteiner.
Vil du derimod have fart på en sej klase, kan du bruge et lille trick: læg bananerne i en plastikpose eller deres eget plastik. Så bliver de overeksponeret for deres eget ethylen og modnes hurtigere.
Skal de holde længere, er rådet det modsatte. Læg dem i god afstand fra anden frugt, og opbevar dem køligt, gerne ved 12-14 grader.
Så næste gang bananerne forsvinder i brunt alt for hurtigt, er det værd at kigge på, hvem de ligger ved siden af.
