Få spinat til at smage mindre bittert: Erstat kogende vand med 1 simpel ingrediens

Spinat er en grøntsag, der ofte deler meningene. Mange spiser den primært for dens ernæringsmæssige fordele frem for smagen, men ifølge kogebogsforfatter Arman Liew kan spinat både smage bedre og blive mindre bitter, hvis den tilberedes rigtigt. Det skriver Express.

Selvom det stadig er mest almindeligt at koge spinat, anbefaler Liew at sautere den i en smule smør for at få et langt bedre resultat. Han mener, at denne metode forbedrer både smag og konsistens markant.

“Jeg er sikker på, at alle kan lære at holde af spinat – selv dem, der ikke er Skipper Skræk. Når den sauteres hurtigt på høj varme, bliver spinaten mør og sammenfaldende, men beholder stadig sin bladstruktur. Og lidt smør har aldrig skadet nogen,” siger han.

Spinat indeholder naturligt oxalsyre, som kan give en kridtagtig og bitter smag, især når den spises rå i salater. Når spinaten koges i vand, nedbrydes dens struktur hurtigt, hvilket kan forstærke bitterheden og give en blød, uappetitlig konsistens.

Ved at tilberede spinaten med fedtstof som smør, kan bitterheden mildnes, da fedtet runder smagen af. Desuden kan en syrlig komponent som citron hjælpe med at løfte og balancere smagen.

Når spinaten sauteres med de rette krydderier, udvikler den en mere afdæmpet sødme og en jordagtig smag, mens bladene bliver silkebløde i stedet for overkogte og grødagtige. Resultatet er en ret, der både kan bruges som tilbehør eller som hovedbestanddel i et måltid.

Derudover påpeger han, at kogning i vand får mange af spinatens vitaminer til at sive ud i kogevandet. Sautering betyder derfor ikke kun bedre smag, men også, at flere næringsstoffer bevares.

Metoden er simpel: Smør og en smule olivenolie varmes op på en stor pande ved middel varme. Når smørret er smeltet, tilsættes spinat og finthakket hvidløg, som krydres med salt og peber.

Spinat sauteres i 2-3 minutter, indtil bladene er faldet sammen. Når det er færdigt, tages panden af varmen, og retten afsluttes med et skvæt citronsaft.

Ifølge Liew giver denne metode en langt mere smagfuld spinatret, der kan varieres med ingredienser som parmesan, bacon, forårsløg eller skalotteløg.