Denne almindelige køkkenvare kan holde sig langt længere, end mange tror

Du kender situationen. Et glas honning står gemt bagerst i køkkenskabet, halvtomt, og du aner ikke, hvor længe det har stået der. Et år? To? Instinktet siger, at det nok skal i skraldespanden.

Men honning er noget helt særligt. Den bliver nemlig stort set aldrig dårlig.

Det skyldes kemien i selve honningen, forklarer biavlerne hos Ames Farm. Og når man først forstår hvorfor, giver det god mening.

Et miljø ingen bakterier kan leve i

Det hele starter med vand. Eller rettere: manglen på det.

Honning består kun af omkring 17 til 18 procent vand. Resten er først og fremmest naturligt sukker. Og bakterier og skimmelsvampe har brug for vand for at kunne gro. Når vandet mangler, mangler livsgrundlaget.

Den høje sukkerkoncentration gør det kun værre for mikroorganismerne. Sukkeret trækker nemlig fugten ud af de bakterier, der kommer i kontakt med honningen. De tørrer ganske enkelt ud og dør.

Oven i det er honning naturligt sur, med en surhedsgrad mellem 3,2 og 4,5. Det er et miljø, de fleste skadelige bakterier slet ikke kan trives i.

Og så er der biernes helt eget trick. Under produktionen tilsætter bierne et enzym kaldet glucoseoxidase. Møder honningen små mængder fugt, kan enzymet danne bittesmå mængder brintoverilte, som virker bakteriehæmmende.

Når honningen bliver hvid og grynet

Mange tror, at honning er blevet dårlig, når den bliver fast, uklar og grynet. Men det er en misforståelse.

Det hedder krystallisering, og det er en helt naturlig proces. Det sker, når glucosen skiller sig fra vandet og danner krystaller. Hvor hurtigt det går, afhænger blandt andet af blomsterkilden, temperaturen og honningens sammensætning. Det har intet med fordærv at gøre.

Vil du opbevare honningen bedst muligt, skal du holde glasset tæt lukket, stille det ved stuetemperatur og væk fra direkte sollys og fugt, og kun bruge rene redskaber i det. Honning behøver ikke stå i køleskabet, og opbevaret sådan kan den holde sig i rigtig mange år.

Så glasset bagerst i skabet? Det fejler højst sandsynligt ingenting.