Jesper Bengtson
Et græskar kan gemme på et stof, der sender dig på toilettet i timevis.
Du har skåret græskaret ud, kogt det mørt og blendet suppen. Alt ser ud, som det plejer. Men så tager du den første smagsprøve, og noget er galt. Suppen smager bittert. Næsten metallisk.
Lad være med at tænke, at den smag nok forsvinder, når der kommer fløde og krydderi i. Den bitre smag er ikke en fejl i opskriften. Den er et faresignal.
Squash og græskar kan nemlig udvikle nogle af de mest bittertsmagende stoffer, der overhovedet kendes. De hedder cucurbitaciner, og de kan gøre dig syg. Det skriver Fødevarestyrelsen.
Få timer efter en enkelt mundfuld
Det værste er, at der ikke skal meget til. Selv en lille mængde, så lidt som én mundfuld, kan give symptomer, og de kan melde sig allerede efter få timer.
Kvalme, diarré og opkast. Det er, hvad kroppen svarer igen med, hvis du spiser et græskar med for meget cucurbitacin.
Og det er ligegyldigt, om græskaret er dyrket i din egen have eller lagt i kurven i supermarkedet. Bitterstofferne kan opstå begge steder.
Derfor dukker det op i dag
De fleste græskar og squash i butikkerne er avlet frem, så de ikke længere bærer genet for de høje mængder cucurbitacin. Derfor smager de mildt og er helt ufarlige.
Men planten kan snyde os. Krydser en dyrket sort med en vild slægtning, eller muterer planten spontant tilbage til sin gamle form, kan bitterstofferne pludselig være der igen. Og så er der ingen vej udenom smagsprøven.
Smager et stykke squash eller græskar meget bittert eller metallisk, skal du spytte det ud med det samme og smide resten af grøntsagen i skraldespanden. Ikke bare skære det bitre væk, men kassere hele stykket.
Det samme gælder, hvis du har gang i syltede agurker, asier, græskar eller græskarmarmelade. Smag altid på råvaren, inden du tilbereder den. En hurtig smagsprøve af det rå græskar, før det ryger i gryden, er den eneste sikre måde at opdage faren på.
