Senest.dk Redaktion
Et af de største studier nogensinde på området, har vist skræmmende resultater om friturestegte pommes frites.
Spiser du pommes frites tre gange om ugen, er din risiko for type 2-diabetes 20 procent højere, end hvis du lader dem stå. Det er hovedresultatet i et af de største kostforsøg, der nogensinde er lavet på kartofler.
Forskere fra Harvard T.H. Chan School of Public Health fulgte 205.107 amerikanske sygeplejersker og sundhedsfaglige fra 1984 til 2021 og registrerede undervejs 22.299 nye tilfælde af type 2-diabetes. Resultaterne blev offentliggjort i tidsskriftet The BMJ i august 2025.
Det er tilberedningen, ikke kartoflen
Det opsigtsvækkende er, at de bagte, kogte og moste kartofler ikke gav nogen målbar øget risiko overhovedet. Hele forskellen lå i fritureolien.
En portion i studiet svarer til en mellemstor til stor pose pommes frites fra McDonald’s, altså omkring 115 til 170 gram.
“Vi flytter samtalen fra ‘er kartofler gode eller dårlige?’ til et mere nuanceret og brugbart spørgsmål: Hvordan er de tilberedt, og hvad kunne vi spise i stedet?” siger studiets førsteforfatter, Seyed Mohammad Mousavi, der er postdoc i ernæring ved Harvard.
Bytter du ud, kan du sænke risikoen
Forskerne regnede også på, hvad der sker, hvis man erstatter kartoflerne med noget andet. At skifte tre ugentlige portioner pommes frites ud med fuldkorn var koblet til en 19 procent lavere risiko, mens fuldkorn i stedet for kartofler generelt gav otte procent lavere risiko.
Hvide ris trak derimod den anden vej og hævede risikoen. Pointen er ifølge Walter Willett, professor i epidemiologi og ernæring, at “ikke alle kulhydrater, eller for den sags skyld alle kartofler, er skabt ens, og den forskel er afgørende”.
Dansk forskning peger samme vej
Konklusionen rimer på et dansk studie. Forskere bag Kost, Kræft og Helbred-undersøgelsen gennemgik kosten hos mere end 54.000 danskere og nåede frem til det samme: kartoflen i sig selv er uskyldig.
“Da vi adskilte kogte kartofler fra kartoffelmos, pommes frites og chips, var kogte kartofler ikke længere koblet til en højere risiko for diabetes. De havde ingen effekt,” forklarede forskeren Pratik Pokharel om resultaterne, der blev publiceret i tidsskriftet Diabetes Care i december 2022.
Forklaringen er snarere, hvad kartoflerne følges med på tallerkenen. “De, der spiste flest kartofler, indtog også mere smør, rødt kød og sodavand, som er kendt for at øge risikoen for type 2-diabetes,” sagde Pokharel.
Begge studier er observationsstudier, og forskerne understreger, at de derfor ikke kan bevise en direkte årsag. Men budskabet er svært at misforstå: Kog dem, bag dem eller mos dem. Det er friturekurven, du skal holde øje med.
