Sebastian Ilsøth
Teknologien tager over.
Tre år efter sin grundlæggelse er den amerikanske fødevareinnovatør Savor nu klar til at lancere sit første kommercielle produkt.
Produktet er et helt nyt type smør – fremstillet uden dyr eller planter – skabt direkte ud fra kulstof.
Med teknologien bag behøves hverken landbrug, køer eller sojaplantager. I stedet omdannes CO₂, grøn brint og metan til rene, velsmagende fedtstoffer. Det skriver PR Newswire.
Eksklusive samarbejdspartnere
De første, der får adgang til det nye smør, er langt fra tilfældige. Michelin-restauranter som SingleThread og ONE65 samt den populære Jane the Bakery i San Francisco er blandt de første samarbejdspartnere.
I længere tid har Savor arbejdet tæt – og diskret – sammen med udvalgte kokke og bagere, som allerede har testet smørret i både luftige briocher og cremede saucer.
Medstifter og CEO Kathleen Alexander, der netop er blevet udnævnt til en af Inc. Magazines 2025 Female Founders 500, gør det klart, at virksomhedens mission er enkel: bæredygtige løsninger skal ikke kun reducere klimaaftrykket, men også være lækre og tiltalende for forbrugerne.
Hun understreger, at teknologien kan erstatte både palmeolie og andre udbredte fedtstoffer – med et langt lavere klimaaftryk – inden for det næste årti.
Fra forskning til fuldskala produktion
Lanceringen er kulminationen på flere års intensiv forskning, opskalering af produktionen og nødvendige myndighedsgodkendelser.
Savor har blandt andet fået den amerikanske fødevaremyndigheds GRAS-godkendelse, hvilket gør det muligt at sælge produktet i USA.
Samtidig har virksomheden åbnet et 2.250 kvadratmeter stort pilotanlæg i Illinois, der allerede i år kan producere betydelige mængder af det kulstofbaserede fedt.
For nysgerrige forbrugere er der kun én reel test tilbage: at smage smørret selv, når det snart begynder at dukke op på menukort i San Francisco og New York.
