Ifølge konklusionerne i Journal of Food Protection var alkoholindhold og opbevaringstemperatur de vigtigste faktorer for bakterievækst. Alkoholfri øl er mere modtagelig for mikrobiel vækst end øl med lavt alkoholindhold.
Forskerne undersøgte virkningerne af antimikrobielle variabler, herunder opbevaringstemperaturer, pH og ethanolkoncentrationer, på almindelige bakteriepopulationer i alkoholfri øl og øl med lavt alkoholindhold.
De inokulerede alkoholfri øl med fem bakteriestammer og overvågede bakteriepopulationerne over 63 dage. Resultaterne antyder, at øl med lavt alkoholindhold forhindrer patogen vækst, mens alkoholfri øl tillader det.
Normale alkoholholdige øl er normalt immune over for fødevarebårne patogener på grund af deres egenskaber og produktion, inklusive ethanol, humle, lavt sukkerindhold og kuldioxid samt kogning, filtrering, køling og koldkædeopbevaring.
Men øl med en alkoholprocent på under 3,5% og lavere ethanolkoncentrationer, kan være modtagelige for bakteriel forurening gennem produktionscyklussen.
Der er voksende bekymring for, at fødevarepatogenforskning i øjeblikket primært er begrænset til traditionelle øl med højere alkoholprocent og mangler data om alkoholfri produkter.
Den nylige undersøgelse sigtede mod at udfylde dette hul ved at undersøge virkningerne af ethanolkoncentration, opbevaringstemperatur og pH på væksten af fem stammer af Escherichia coli (E. coli), Salmonella enterica og Listeria monocytogenes i alkoholfri øl og øl med lavt alkoholindhold.
Alkoholfri dåseøl fik tilsat E. coli og de andre stammer og blev opbevaret ved fire og 14°C i 63 dage. Periodisk prøvetagning blev derefter udført for at teste for patogen vækst.
E. coli og S. enterica overlevede i alkoholfri øl og øl med lavt alkoholindhold ved alle temperaturer og pH under undersøgelsen, men L. monocytogenes viste sig at være mindre modstandsdygtig og aftog efter et par dage.
Derudover var pH forbundet med nedgang i de testede stammer, men ved 14°C voksede E. coli og S. enterica-populationerne uanset pH. Men L. monocytogenes resulterede i mere markante populationsnedgange ved højere temperaturer.
I øl med lavt alkoholindhold faldt alle mikrober ved 4°C, men ved 14°C faldt E. coli og S. enterica, men overlevede gennem hele perioden på 63 dage.
