Når det handler om at reservere bord på restauranter, især de finere af slagsen, kan det ofte være en svær nød at knække, hvis gæsterne ikke møder op.
Det er ikke alene en torn i øjet på restauratørerne, men det går også ud over både madspild og økonomien.
Restauratør Tommi Tuominen fra Demo-restauranten i finske Ruoholahti besluttede derfor at gøre noget ved sagen.
Hans løsning? Et reservationsgebyr på cirka 750 danske kroner, og resultatet var alt andet end forventeligt.
Det skriver mediet helsinginuutiset.fi.
No-shows var et større problem, end man skulle tro
Tommi Tuominen var godt træt af det, han kalder det 'ubehagelige no-show-fænomen', hvor gæster simpelthen ikke møder op til deres reserverede bord uden at annullere på forhånd.
Problemet gik ud over alt fra planlægningen af personale til den enorme mængde madspild, der opstod, når køkkenet havde tilberedt retter specielt til gæsterne.
"Det, der altid har generet mig ved dette, er noget, som ingen normalt tænker over: Et udeblivelse fører direkte til madspild. I fine dining-restauranter tilberedes maden altid på forhånd til hver aften i henhold til reservationer, og hvis gæsterne af en eller anden grund ikke ankommer, kan en stor del af denne tilberedte mad ikke bruges senere, og det resulterer i spild", siger Tuominen.
Gebyret blev en uventet succes
Efter seks måneders erfaring med det nye reservationsgebyr på 750 kroner kan Tuominen nu gøre status. Resultatet? Kun ét udeblivende bord på hele seks måneder.
"Madspild er faldet markant, og fødevaremarginerne er steget. Vi har altid det rette antal medarbejdere på vagt, og det gennemsnitlige køb er faktisk også steget", fortæller han.
Til trods for at gebyret vakte negative reaktioner i starten, både i pressen og blandt potentielle kunder, oplevede restauranten stort set ingen negative kommentarer fra gæsterne selv. Tværtimod.
Et gebyr med en fremtid?
Selvom reservationer af og til blev annulleret ved betalingspunktet, fastholder Tuominen, at løsningen har været en succes.
"Jeg undrer mig stadig over, hvorfor så få restauranter har taget det til sig i Finland", siger Tuominen.
