Vi ved det. Restaurationsbranchen oplever personalemangel, og nogle har valgt at reducere deres menu og ændre åbningstider for at betjene kunderne bedst muligt. Men denne historie kan måske få flere til at overveje et karriereskift.
Ifølge NZZ am Sonntag tjente en tjener i Zürich intet mindre end 16.500 franc (svarer til cirka 125.000 kroner) på en måned takket være en ny lønmodel, som den kendte restauratør Michel Péclard har indført i sine restauranter.
Mellem 8.000 og 12.000 franc om måneden i gennemsnit
I sommersæsonen, når terrasserne er fyldt, har nogle steder indført lønninger baseret på omsætningen, rapporterer avisen. Deres ansatte tjener derfor 7 til 8% af omsætningen.
"I gennemsnit betales vores ansatte mellem 8.000 og 12.000 franc om måneden," forklarer Michel Péclard til NZZ am Sonntag. Det svarer til mellem 60.000 og 90.000 kroner om måneden.
Den højeste løn indtil videre er 16.500 franc - uden at tælle drikkepenge - udbetalt i juni sidste år. Det var en måned med fantastisk vejr, hvor restauranterne var fulde af kunder.
Personaleomkostningerne stiger. Men det gør omsætningen også
De ansatte investerer sig mere, når de deler omsætningen. Kvaliteten og tempoet i servicen øges markant. De arbejder, som om restauranten var deres egen, forklarer restauratøren.
Ifølge Péclard er det rentabelt. Personaleomkostningerne er steget, men det er omsætningen også.
Endnu bedre er, at denne model er så populær blandt medarbejderne, at nogle allerede har forlænget deres kontrakter og har overbevist bekendte om at slutte sig til dem.
Michel Péclards model er dog ikke uden kritik. Især fagforeningen Unia har rettet kritik af denne model. Selvom de roser en bedre lønmodel for tjenere, spørger fagforeningen, om de ansatte simpelthen er blevet sælgere.
