Selvom alle bagere har deres egne hemmelige opskrifter med unikke ingredienser, må én tysk bager nu droppe en speciel hemmelig ingrediens: savsmuld.
Denne bager, som i næsten 20 år har solgt småkager med en noget usædvanlig ingrediens, har fået forbud mod at fortsætte sin praksis.
Savsmuld har været en central del af hans småkager, men en domstol i Karlsruhe har nu erklæret det uegnet til menneskeføde.
Har stået på ingredienslisten
Ifølge Oddity Central, der refererer til offentlige juridiske rapporter, blev savsmuld åbent angivet som en ingrediens på produktets emballage, hvor bageren hævdede, at det var et traditionelt vegetabilsk produkt.
Efter en rutinemæssig inspektion i 2017 blev salget af hans småkager stoppet, og nu har en administrativ domstol opretholdt forbuddet.
"Disse småkager må ikke være en del af fødevarekæden, da de ikke er sikre og objektivt set ikke egnede til menneskeføde," udtalte Baden-Württembergs forvaltningsdomstol.
Dommerne afviste påstanden om, at savsmuld er en traditionel ingrediens og påpegede, at det end ikke bruges i den industrielle dyrefoderproduktion.
Savsmuld har i lang tid været anvendt som fyldstof til tekniske formål og er ikke på listen over godkendte spiselige ingredienser i EU. Der er heller ingen dokumentation for betydelig brug af savsmuld som fødevareingrediens.
"Mikrobiologisk" savsmuld
Bageren forsvarer sine småkager og hævder, at det "mikrobiologiske" savsmuld, han brugte, var et "urteprodukt" og dermed velegnet som en melerstatning. Han påpeger, at savsmuld og andre træbiprodukter har været brugt i fødevarer siden 1700-tallet.
Ifølge madhistorikeren Bryan McDonald fra Penn State begyndte europæiske bagere i 1700-tallet at bruge savsmuld for at reducere omkostningerne og tiltrække flere kunder.
"På et tidspunkt tænkte en snu møller: 'Hvad nu hvis vi kombinerer melet med savsmuld?'" forklarede McDonald til Cornucopia Institute. "'Vi sælger varer efter vægt, og folk har ikke nogen reel måde at kunne skelne mellem mel og savsmuld.'"
Selvom savsmuld stadig blev fundet i fødevarer så sent som i 2016, herunder i flere osteprodukter i USA, har den tyske domstol nu forbudt brugen af det i småkager. Bageren har dog stadig mulighed for at anke afgørelsen, så sagen om savsmuldets anvendelse i småkager er muligvis ikke afsluttet endnu.
