Jessie Inchauspé blev ekspert i blodsukker efter en alvorlig ulykke som 19-årig, hvor hun brækkede ryggen.
"Jeg var meget bange. Jeg gennemgik en stor operation og led i årevis efterfølgende. Jeg søgte en måde at genoprette forbindelsen til min krop, tage vare på mig selv, og genfinde lykken," sagde hun til Vogue.
Ulykken ændrede hendes liv. Jessie studerede biokemi og arbejdede derefter inden for genetik i San Francisco.
"Der prøvede jeg en sensor til at måle blodsukkeret af nysgerrighed. Pludselig kunne jeg se og forstå, hvad der skete i min krop. Jeg forskede intensivt i sukker og blodsukker, ændrede mine spisevaner og følte mig endelig bedre tilpas. Min mentale sundhed, ønsker, hud, vægt, energi og humør blev forbedret," sagde hun.
Inden længe ønskede Jessie at dele sine opdagelser med offentligheden.
"Jeg ville gøre videnskaben attraktiv. Jeg tog data fra min sensor, skabte smukke grafer med software og viste dem til mine venner. De elskede det, begyndte at anvende mine principper og følte sig bedre tilpas. Så jeg oprettede min Instagram-konto - nu med over 580.000 følgere - for at alle kunne få gavn af det," lød det fra hende.
Hvorfor er det vigtigt at stabilisere blodsukkeret?
"80% af ikke-diabetikere oplever daglige blodsukker-spikes uden at vide det. Disse spikes udløser tre fysiologiske processer: insulinsekretion, inflammation og accelereret aldring," sagde hun.
"Disse processer ligger til grund for sukkertrang, konstant sult, træthed, aldring, rynker, acne, søvnforstyrrelser, polycystisk ovariesyndrom og udviklingen af diabetes. Den gode nyhed er, at regulering af blodsukkeret er enkelt og ændrer livet markant."
Blodsukker-spikes fremmer også rynkedannelse, hvilket naturligvis er en anden grund til at undgå dem.
"Hver gang der er en blodsukker-spikes, aktiveres glykation i kroppen, som stivner proteiner, især kollagen, hvilket fremskynder hudens aldring og rynker," forklarede hun.
Blodsukker-spikes kan også være årsagen til, at du føler træthed, hvilket kan hæmme dig meget i dagligdagen.
"For meget glukose får vores cellers mitokondrier til at lukke ned, hvilket stopper energiproduktionen og gør os udmattede. En kost, der forårsager blodsukkersvingninger, vil medføre træthed, som kan undgås med en diæt, der stabiliserer blodsukkeret," sagde hun.
Jessies 10 regler for at stabilisere blodsukkeret og sænke sukkerindholdet:
Spis grøntsager først, så proteiner, fedt, stivelse og sukker. Frugt bør spises efter måltidet.
Start hvert måltid med grøntsager - selv før morgenmad - for at reducere blodsukkerspikes
Stop med at tælle kalorier. Fokusér i stedet på molekyler og rækkefølgen af optagelsen
Hold blodsukkeret stabilt ved morgenmad for at undgå sukkertrang resten af dagen.
Alle sukkerarter er ens. Ingen sukkerarter er bedre end andre.
Vælg dessert frem for søde snacks, da sukker på tom mave er værst.
Start måltider med æblecidereddike i vand eller vinaigrette for at reducere blodsukkeret.
Gå i 10 minutter efter hvert måltid for at bruge glukosen som energi.
Hvis du snacker, så vælg salt mad - ikke sødt.
Kombinér altid kulhydrater med fibre og proteiner - undgå at spise 'nøgne' kulhydrater.
