Jesper Bengtson
De ligner hinanden i skålen, men tallene fortæller en helt anden historie.
De ligger side om side i mange danske køkkenskabe. Et drys i salaten, en håndfuld i brødet, lidt på havregrøden. Græskarkerner og solsikkekerner bliver brugt i flæng, som om de er det samme.
Men det er de ikke. Og forskellen er større, end de fleste går og tror.
Starter man med smagen, er de til at forveksle. Begge har en mild, nøddeagtig tone, der passer lige godt til det søde, det salte og det krydrede. Det skriver Bob’s Red Mill, der har stillet de to kerner op mod hinanden.
Udseendet afslører dem dog. Græskarkernen er grøn og gemmer sig under en hvid skal. Solsikkekernen er cremefarvet med en sort-hvid skal, og den er som regel mindre og tykkere.
Tallene skiller dem ad
Det er inde i kernerne, det for alvor bliver interessant.
En portion græskarkerner på tre spiseskefulde rummer omkring 150 kalorier, 9 gram protein og 11 gram fedt. Dertil kommer et solidt skud magnesium og kalium.
Solsikkekernen vejer en anelse tungere til: typisk lidt flere kalorier og en smule mere protein og fedt pr. portion.
Men græskarkernen har sine egne fordele. Den indeholder mere kostfiber og næsten dobbelt så mange kulhydrater som solsikkekernen.
Også på vitaminerne går de hver sin vej. Solsikkekerner er rigere på B-vitaminer samt vitamin E og C. Græskarkerner trumfer til gengæld med mere vitamin A og K.
Så selvom de ender i den samme skål, er de langtfra udskiftelige. Vil du have fiber og magnesium, er græskarkernen dit valg. Er du ude efter E-vitamin, griber du solsikkekernen.
Og skulle du sidde med en pose græskarkerner, du ikke helt ved, hvad du skal stille op med, så kan græskarkernerne faktisk bruges i køkkenet til mere end du tror. Begge kerner fungerer fint i både søde, salte og krydrede retter.
