At tilsætte et drys salt hjælper med at reducere den bitre smag af kaffen og fremhæver de andre smagsnuancer i den sorte drik. Der er områder i verden, som i Vietnam, hvor det er almindeligt at drikke kaffe med salt.
Det er et trick, der er gået viralt på de sociale medier. Her lyder det, at det at tilføje et drys salt til en kop kaffe kan hjælpe med at mindske bitterheden og fremhæve andre, mere subtile smage i drikken.
Er der noget om snakken? Ifølge videnskaben, ja. En undersøgelse fra 1995 offentliggjort i Chemical Senses konkluderede, at natriumklorid (køkkensalt, red.) kan reducere den bitre smag og derfor fremhæver de andre smage i en fødevare mere.
Dette sker, fordi vi har forskellige receptorer på tungen for hver type smag. Receptoren til salt er kendt som ENaC. Smagsreceptorer til de bitre smage tilhører en familie kendt som TAS2Rs.
Når forskerne blandede søde og bitre komponenter, konstaterede de, at tilsætning af salt gjorde blandingen sødere og mindre bitter.
Men denne undertrykkelse gælder ikke begge veje, da tilføjelse af bitre komponenter ikke reducerer den salte smag af fødevarer.
Det er stadig ikke helt klart, hvordan denne undertrykkelse fungerer, men en undersøgelse med mus i 2013 viste, at ENaC følsom over for små niveauer af natriumklorid ved høje koncentrationer. Men alligevel udløser saltet også receptorerne for sure og bitre smage, lyder det fra Science Alert.
Denne teknik bruges også i landbruget. At salte rosenkål, for eksempel, er en almindelig praksis for at reducere deres bitterhed.
Der er også flere lande i verden, hvor det er almindeligt at drikke kaffe med salt, som i Vietnam. I Sverige er der også områder, hvor det er tradition at tilføje saltet kød eller ost til kaffen.
