Senest.dk Redaktion
En sydkoreansk topkok risikerer et års fængsel for at have pyntet sin dessert med myrer.
Herhjemme forbinder de fleste myrer med en sommerdag i haven, ikke med finere spisning. Men på en af Seouls mest hyldede restauranter, en anonym adresse med hele to Michelin-stjerner, var de små insekter en fast del af menuen. Nu står ejeren til at blive straffet for det.
Anklagerne i Seoul krævede ved et retsmøde i sidste uge et års fængsel til restaurantens ejer for at have overtrådt landets fødevarelovgivning. Efterforskere anslår, at der blev brugt omkring 49.000 myrer, importeret fra USA og Thailand, i forskellige retter over fire år.
Tre til fem myrer på en sorbet
Myrerne blev typisk drysset på en sorbet som en lille syrlig detalje. Ifølge myndighederne lagde køkkenet tre til fem myrer på hver portion for at give desserten en sur tone.
Problemet er ikke smagen, men lovgivningen. I Sydkorea er kun ti insektarter godkendt til menneskeføde, blandt andet græshopper og larver af melbiller. Myrer står ikke på listen. Restauranten importerede de to typer myrer fra april 2021 til november 2024 via eksprespost og nåede at sælge omkring 12.000 retter, hvilket indbragte cirka 120 millioner won (ca. 600.000 kr.) i omsætning.
Sagen blev alvorligere, da sundhedsmyndighederne undersøgte insekterne nærmere. De fandt, at myrerne indeholdt op til 55 gange mere tungmetal end de insekter, der normalt må spises.
Dommen falder til september
Ud over fængselsstraffen krævede anklagerne en bøde på 20 millioner won (ca. 100.000 kr.) til det selskab, der driver restauranten. Retten afsiger sin dom den 2. september.
Ejeren forsvarede sig med, at restauranter i blandt andet Australien, Danmark og Storbritannien også bruger myrer som ingrediens. Og det argument rammer ikke helt ved siden af.
For netop i Danmark blev myrer en del af det finere måltid. På den verdenskendte københavnerrestaurant Noma serverede kokken René Redzepi levende myrer, fordi han holdt af den syrlige, næsten citronagtige smag de gav, især sammen med frisk yoghurt. Det, en Seoul-kok nu kan komme i fængsel for, blev i Norden hyldet som nyskabende gastronomi.
