Giorgio Poeta, en af Italiens mest anerkendte biavlere, forklarer hvorfor honning aldrig bør tilsættes kogende varme drikke.
Honning er en superfood rig på gavnlige egenskaber og næringsstoffer. En almindelig fejl er dog at tilsætte honning til varme drikke. Honning er lige så rig som den er delikat, og dens værste fjende er varme. Det afgørende problem ligger i temperaturen.
Ifølge Poeta, "Varme drikke, over 50 °C (122° Fahrenheit), øger betydeligt og øjeblikkeligt en honnings kvalitet indikator kendt som Hmf," siger han til cookist.it.
Hmf, et dehydreringsprodukt af fruktose, bruges som en indikator for honningens friskhed og bevaringstilstand.
Høje temperaturer fører til enzymatisk forringelse af honningen, hvilket får den til at miste sine organoleptiske egenskaber.
For at undgå forringelse foreslår Poeta at vente et par minutter, før honning tilsættes te eller urtete.
På denne måde kan du nyde fordelene ved både drikken og sødemidlet.
Det er vigtigt at bemærke, at honning i varme drikke ikke er skadelig for mennesker; den bliver blot "ubrugelig."
Når honning tilsættes en meget varm drik, er den eneste egenskab, der forbliver uændret, dens sødningseffekt.
Dette svarer til pasteuriseret honning, der findes i supermarkederne, hvor honningen opvarmes til ca. 78 °C i et par øjeblikke, hvilket er nok til at miste alle næringsstoffer.
Næste gang du har en lækker urtete, så hav tålmodighed til at vente et par minutter, før du drikker den og beriger den med honning: du vil ikke fortryde det.
