Når det kommer til at få nok protein, er kyllingebryst en af de bedste valg. Desværre har det ry for at være tørt og lidt kedeligt i smagen. Men nu har eksperter afsløret hemmeligheden bag, hvordan man får kyllingen saftig og smagfuld – og det kræver blot en helt almindelig ingrediens fra køkkenet.
Krydring er essentielt, for smagen skal jo komme et sted fra. En af de vigtigste ingredienser er salt. Ifølge YouTube-kokken Brian Lagerstrom ligger hemmeligheden bag saftige og møre kyllingebryster i at saltlage dem på forhånd.
Saltning, også kaldet brining, er en fantastisk metode til at gøre kød mere saftigt og smagfuldt. Selvom det typisk bruges til større og tykkere stykker kød, har kyllingebryst også stor gavn af det.
I en 13 minutter lang video demonstrerede kokken syv forskellige teknikker til at forbedre dine kyllingebryster med det samme. Som en del af den tredje teknik forklarede han de to typer saltning: tør og våd.
"Tør saltning betyder, at saltet gnides direkte på kødets overflade, mens våd saltning indebærer at opløse saltet i vand for at lave en lage," fortæller han ifølge Mirror.
For at opnå mest saftighed anbefaler Brian at bruge våd saltlage. Det gør man ved at tilsætte 15 % salt i forhold til vandets vægt.
I hans video brugte han for eksempel 1.000 gram vand og 150 gram salt. Kyllingebrysterne blev lagt i lagen og fik lov at marinere i en til to timer.
Ingredienser:
1 liter vand
150 g (½ kop) salt
50 g (¼ kop) sukker
2 laurbærblade
1 fed hvidløg
Friske kviste af rosmarin, salvie og timian
1.000 g (2 liter) is
2 kyllingebryster med skind
Vegetabilsk olie
50-70 g (4-5 spsk.) usaltet smør
Fremgangsmåde:
Start med at kombinere salt, sukker, hvidløg og krydderurter i en gryde og bring det i kog. Lad det simre i 10 minutter, sluk så for varmen, og lad det trække i yderligere fem minutter.
Hæld is i en stor beholder og hæld derefter den varme lage over isen. Når isen smelter, tilsættes kyllingebrysterne, som lægges i køleskabet for at trække i 1-4 timer. Efterfølgende tages kyllingen op, tørres af med køkkenrulle og sættes tilbage på køl, indtil den skal tilberedes.
Med denne simple teknik – kun med vand og salt – kan du gøre dine kyllingebryster til en favorit på både frokost- og middagsbordet. Du behøver ikke være en erfaren kok for at lave perfekte, saftige kyllingebryster, som samtidig giver dig det nødvendige protein i kosten.
