Jesper Bengtson
De to retter ligner hinanden til forveksling, men svenskerne gør noget dansken aldrig gør.
Hvis du har spist frikadeller hele dit liv, tror du måske, at du ved, hvordan en kødbolle skal laves. Fars, løg, salt, peber, og så ud på panden i flade, ovale klatter.
Men kør et par timer nordpå, og billedet ændrer sig. For svenskerne griber deres köttbullar helt anderledes an, og forskellen begynder allerede i skålen.
Det skriver madbloggen True North Kitchen, der har specialiseret sig i nordisk mad.
Hemmeligheden ligger i farsen
Hvor danske frikadeller ofte binder farsen med mel og æg, bruger svenskerne en æggeblomme rørt sammen med fløde. Og løget bliver ikke hakket, men revet, så det nærmest smelter ind i kødet.
Så kommer krydderierne, og det er her, de to køkkener for alvor skilles. Danske frikadeller nøjes typisk med salt og peber. De svenske får varme krydderier, oftest allehånde og muskat, som giver dem den karakteristiske, lune smag.
Köttbullar laves med lige dele hakket svinekød og oksekød. Og så er der et trick, som ifølge True North Kitchen er helt afgørende: farsen piskes i en røremaskine, inden den formes.
Det lyder som en lille detalje. Men det er netop luften i farsen, der gør kødbollerne så lette og møre.
Små boller og syltede tyttebær
Også formen er en anden. Hvor den danske frikadelle er flad og aflang, rulles köttbullar til små, runde kugler, højst på størrelse med en spiseskefuld.
De vendes i en cremet, brun sovs rørt op af bouillon, smør, mel og fløde, med et skvæt sojasovs for at give dybde.
Og så kommer det tilbehør, ingen dansk frikadelletallerken har: syltede tyttebær og syltede agurker ved siden af. Den søde, syrlige kombination er efter svensk tradition hele pointen.
Så næste gang du står med farsen i hænderne, kan du prøve det svenske greb: en æggeblomme og lidt fløde i stedet for mel og æg, et revet løg og et nip allehånde og muskat, inden farsen piskes luftig.
