Jesper Bengtson
Retten lyder som ingenting, du har smagt – men danskere kender den bedre, end de tror.
Forestil dig en engelsk søndag. Stegen er spist, og tilbage på køkkenbordet står skålene med kogte kartofler og kål, som ingen rigtig orkede mere af.
De fleste ville skrabe det i skraldespanden. Men ikke englænderne.
I stedet blander de resterne sammen, maser dem let og vender dem ud på en varm pande. Og så sker der noget med navnet, som får enhver til at smile.
For retten hedder bubble and squeak. Og den hedder det af en grund.
Lyden, der gav retten navn
Mens kartoflerne og kålen steger i fedtet, begynder det hele at boble og hvæse i panden. Netop den lyd har givet retten dens pudsige navn. Det skriver Culinary Ginger.
Nogle driller dog og påstår, at navnet snarere hentyder til de lyde, der følger et godt måltid kål. Men den pæne forklaring holder man fast i.
Retten er ikke ny. Den går tilbage til 1770, hvor den oprindeligt blev lavet med kogt oksekød. Først i midten af 1900-tallet forsvandt kødet ud af opskriften, og grøntsagerne overtog.
Her skiller den sig fra dansk biksemad
For en dansker lyder det hele bekendt. Rester fra gårsdagens måltid, der ryger på panden igen – det er præcis tanken bag vores egen biksemad.
Men der er en vigtig forskel. Dansk biksemad bygger på kød skåret i tern sammen med kartofler og løg. Den engelske udgave er derimod næsten uden kød. Her er det kartofler og grøntsager, der spiller hovedrollen, oftest kål, men gerne også rosenkål, broccoli, gulerødder eller løg.
Én ting er der dog enighed om på begge sider af Nordsøen: Det skal være sprødt. Kartoffelblandingen steges i olie og smør og trykkes fladt ud, så overfladen bliver ujævn og får en gylden, knasende skorpe.
Englænderne har selv en fast regel undervejs. Ærter er strengt forbudt.
Serveringen er næsten hellig. Øverst lægger man et spejlæg eller et pocheret æg med en blød, løbende blomme, der siver ned over det hele. Sådan spises bubble and squeak ofte til morgenmad som en del af den fulde engelske morgenmad.
Så næste gang søndagsstegen efterlader en bunke kolde kartofler, ved du, hvad englænderne ville gøre. Varm panden, lad det boble, og læg et æg på toppen.
