Bløde, robuste, intense og milde varianter.
Oste findes i et utal af variationer, men en favorit skiller sig ud for mange.
Ekstra Bladet melder om en sørgelig opdatering specielt for dem, der er glade for ost.
En pressemeddelelse fra Det Nationale Center for Videnskabelige Undersøgelser i Frankrig afslører, at nogle af de mest afholdte oste er i fare for at forsvinde.
"Risikoen er reel for blåskimmeloste, men for camembert er situationen endnu mere kritisk, da den er tæt på at blive udslettet," meddeler centret.
Offer for sin egen succes
Ved at analysere svampetyperne anvendt under modningen af oster som camembert og brie, samt industriens effekt på disse svampes naturlige mutationer, har forskerne gjort en opsigtsvækkende opdagelse.
Da ostefabrikanter begyndte ensartet at anvende skimmelsvampen Penicillium Camemberti for at sikre samme smag og udseende i hver ost, indledte de uforvarende en proces, der kunne true ostens eksistens.
Det er fordi Penicillium Camemberti formerer sig aseksuelt, hvilket betyder, at den replikerer sig selv.
Denne evne er dog blevet svækket over tid på grund af mutationer.
Dette resulterer i, at der nu er færre svampesporer tilgængelige for ostefabrikanterne til fremstilling af blandt andet camembert, ifølge den franske forskningsinstitution.
"Fødevareindustriens intense fokus på selektion af svampe har ført til en dramatisk nedgang i mikroorganismernes diversitet i ost," konkluderer forskerne.
