Anvendelsen af frosne bær er meget populær i mange danske hjem, især til smoothies og desserter.
Det er dog vigtigt at være opmærksom på bærrenes oprindelse, da importerede frosne bær kan udgøre en sundhedsrisiko.
For nogle år siden blev der konstateret norovirusinfektioner fra frosne bær importeret fra udlandet, hvilket fik DTU Fødevareinstituttet til at undersøge, hvor effektivt varmebehandling af bærprodukter som juice og tærter kan inaktivere norovirus.
Norovirus kan føre til roskildesyge, hvis det ikke bliver dræbt ved kogning, og en infektion kan medføre symptomer som kvalme, opkast, mavesmerter, diarré og muligvis feber.
Myndighederne anbefalede derfor at varmebehandle frosne bær importeret fra udlandet, og denne anbefaling er stadig aktuel og findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside.
Anbefalingen er specifikt at koge bærrene i et minut ved 100 grader.
Virussen kan overføres fra afføring, og kan derfor ende på bærrene fra uvaskede hænder, forurenet drikkevand eller andre kilder til forurening inden fryseprocessen.
Ikke altid nødvendigt
Det er dog ikke nødvendigt at koge bærrene i alle tilfælde.
Ifølge Cathrine Svindland, seniorrådgiver i Fødevarestyrelsen i Norge, er det i de fleste tilfælde sikkert at bruge udenlandske bær uden at koge dem. Hun understreger dog vigtigheden af varmebehandling, når bærrene serveres for personer med svækket immunforsvar, såsom små børn, ældre, immunsvækkede eller gravide.
Hvis man ønsker at være på den sikre side, anbefales det at koge bærrene i et minut inden brug, især hvis de skal indgå i retter, der ikke bliver opvarmet, for at sikre, at eventuelle vira eller bakterier dræbes, før bærrene konsumeres.
Friske bær bør også håndteres med omhu
For friske bær er det også vigtigt at vaske dem grundigt for at fjerne parasitter.
På Norges Universitet for Miljø- og Biovidenskab (NMBU) har forsker Tamirat Tefera Temesgen testet forskellige metoder til at fjerne parasitter som Cyclospora cayetanensis, Cryptosporidium parvum og Giardia duodenalis fra bær.
Hans forskning viser, at skylning af bær i et dørslag under koldt vand i et minut kan fjerne de fleste parasitter, men skylning med eddike eller brug af en salatslynge er endnu mere effektivt.
Skylning af bær i en blanding af husholdningseddike og vand eller i en salatslynge fjernede over 80 procent af alle tre testede parasitter.
