Senest.dk Redaktion
Et almindeligt syltetøjsglas kan strække holdbarheden fra få dage til flere uger.
Den danske jordbærsæson starter om få uger, og frisk frugt er blandt de største syndere i danskernes madspild. En simpel opbevaringsmetode, som ikke kræver mere end et rent glas med tætsluttende låg, har fået fornyet opmærksomhed fra fødevareeksperter.
Idéen er ligetil. Tørre, vaskede bær lægges i et nyvasket glas. Skru et tæt låg på, og placér glasset på køleskabets koldeste hylde. Madforsker Kantha Shelke bekræfter, at fremgangsmåden virker. “At opbevare jordbær i lukkede glas kan godt forlænge holdbarheden med flere dage,” siger hun til Chowhound.
Hjemmebrugere og bloggere rapporterer holdbarhed på op til to uger med metoden, hvor bær der normalt skranter efter tre-fire dage, holder sig fri for bløde steder og mug. Forudsætningen er, at de er tørre, hele og opbevares mellem 0 og 2 grader. Lige så vigtigt er, at låget slutter helt tæt, så luften ikke svinger fugtighed ind og ud af glasset.
Eddike-bad stopper sporerne
Det andet element i tricket er en kort tur i et eddike-bad. Forholdet er én del hvid eddike til tre dele koldt vand. Bærrene svømmer rundt i blandingen i cirka 10 minutter og lægges derefter til tørre på et viskestykke, før de pakkes i glasset.
Eddiken neutraliserer sporerne på overfladen, særligt fra svampen Botrytis cinerea, den grå skimmel der typisk angriber bær efter høst. Den er den hyppigste mugtype på jordbær, fremgår det af en gennemgang på sitet Joyful Microbe.
Fugt er metodens største fjende. Bærrene skal være helt tørre, før låget skrues på, ellers virker effekten omvendt og fremskynder forrådnelsen. Et stykke køkkenrulle i bunden af glasset absorberer den sidste fugt og forlænger holdbarheden yderligere.
Samme princip virker på blåbær og hindbær
Selv om jordbær er det klassiske eksempel, fungerer metoden lige så godt på blåbær, hindbær, brombær og druer. Det er et oplagt argument hen over sommeren, hvor både blåbær og hindbær er i sæson fra juli til september og ofte købes i for store portioner.
For danske husholdninger handler det lige så meget om økonomi som om miljø. Frisk frugt udgør ifølge Stop Spild Af Mad ni procent af husholdningernes madspild, og samlet ender 700.000 tons spiseligt mad i skraldespandene i Danmark hvert år, hvoraf cirka 260.000 tons kommer fra private hjem.
Et glas til en tyver og en flaske husholdningseddike er den eneste investering, der skal til for at undgå, at den dyre danske jordbærhøst i juni og juli ender halvbrugt i skraldespanden.
