I hjertet af køkkenet, hvor det gode måltid møder sundhed, står valget mellem den velkendte frituregryde og den nyere airfryer som et symbol på den løbende stræben efter en balance mellem lækker smag og sund levevis.
På den ene fløj står airfryeren, præsenteret af dens producenter som et skridt mod et sundere køkken, med løfter om snacks lavet med op til 90% mindre fedt end deres friturestegte ækvivalenter.
Iris Groenenberg fra Ernæringscentret i Holland anerkender potentialet for fedtreduktion ved brug af airfryeren, men påpeger at den præcise procentdel af fedtreduktion kan variere afhængigt af faktorer som den anvendte mængde olie.
Ifølge AD, får airfryerens påstand om at bevare flere næringsstoffer endvidere støtte fra forskere. Guido Camps fra Wageningen University bemærker, at fødevarer som kartoffelprodukter bevarer mere C-vitamin, når de tilberedes i en airfryer sammenlignet med friturestegning. Han tilføjer dog, at en alsidig kost i forvejen burde sikre en tilstrækkelig tilførsel af vitaminer og mineraler, hvilket gør airfryerens indflydelse på en sund kostforståelse mere relativ.
Når det kommer til smag, medfører overgangen fra en traditionel frituregryde til en airfryer uundgåeligt ændringer. Groenenberg erkender, at nogle foretrækker den klassiske smag af friturestegt mad, hvilket afspejler en dyb kærlighed til den kendte rige smag. Camps tilføjer, at friturestegning skaber en unik gyldenbrun skorpe, som kan være savnet i mad tilberedt i en airfryer.
Et mindre diskuteret, men vigtigt punkt er risikoen for dannelse af akrylamid, et stof med potentielle kræftfremkaldende egenskaber, ved opvarmning af stivelsesholdige fødevarer over 120 grader Celsius. Groenenberg fremhæver her airfryerens evne til mere præcis temperaturkontrol som en måde at begrænse akrylamidindholdet på.
Afhænger af indholdet
Beslutningen om at anvende en airfryer kan signalere en interesse for sundere spisevaner, men valget af indhold er afgørende. Camps påpeger, at ikke alle produkter designet til airfryeren er sunde, og opfordrer til kreativ anvendelse af airfryeren til at tilberede sunde måltider med eksempelvis grøntsager eller fisk.
Sammenfattende fremstår airfryeren som en mulighed for sundere madlavning, forudsat at der træffes bevidste valg omkring ingredienserne. Det drejer sig ikke kun om reduktion af fedtindholdet, men også om tilberedningsmetoden og valget af råvarer. Valget om at inkorporere en airfryer i køkkenet afhænger i sidste ende af individuelle præferencer og prioriteter i jagten på en sundere livsstil eller blot som en ny køkkeninnovation.
