Priserne på mange varer er steget kraftigt de seneste år, og olie er en af de varer, der har set de største stigninger. Derfor søger mange danskere alternativer til olivenolie, når de skal stege mad derhjemme. Et populært valg er solsikkeolie, da den ofte er betydeligt billigere end olivenolie.
Men brugen af solsikkeolie til stegning kan have alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser. Forskning viser, at opvarmning af solsikkeolie danner skadelige aldehyder, som er forbundet med inflammation, hjertesygdomme og kræft.
Ifølge Medonet viser undersøgelser, at solsikkeolie producerer op til tre gange flere af disse farlige stoffer end avocadoolie under opvarmning. Forskning fra University of Montford og Oxford afslører, at de tilladte grænser for aldehydudledning ved stegning ofte overskrides med op til 200 gange i solsikkeolie.
Ud over aldehyder dannes også glycerol og frie fedtsyrer, samtidig med at olien mister mange af sine sunde næringsstoffer. Særligt når olien opvarmes flere gange, som det ofte sker både i restauranter og private hjem, forværres problemet, og koncentrationen af toksiner øges markant.
En talsperson fra fødevareindustrien forklarer, at producenter arbejder på at udvikle solsikkeolier med højere olieindhold, som er mere stabile ved høje temperaturer. Indtil da anbefales det at vælge olier, der er bedre egnet til stegning, såsom rapsolie eller raffineret olivenolie. Rapsolie er rig på enkeltumættede fedtsyrer og er derfor mere stabil ved opvarmning end solsikkeolie.
Solsikkeolie har dog stadig en plads i køkkenet, men primært til kolde retter som salater og dressinger. Det er også vigtigt at være opmærksom på, at for meget solsikkeolie kan føre til en ubalance mellem omega-6 og omega-3-fedtsyrer, hvilket kan have negativ indvirkning på helbredet.
Derfor er det en god idé at vælge olie med omtanke og begrænse brugen af solsikkeolie, især når den opvarmes til høje temperaturer.
