Farve, smag, sundhed: Hvad er egentlig forskellen på hvide og brune æg?

Mange stopper op et øjeblik, når de åbner æggebakken, og indholdet ikke helt lever op til forventningerne.

I danske supermarkeder er brune æg langt de mest udbredte, og derfor kan synet af hvide æg hurtigt vække spørgsmål om smag, sundhed og tilberedning.

Men er der egentlig nogen forskel?

En ekspert har forklaret de reelle forskelle til The Mirror.

Hønen bestemmer farven
Forklaringen er langt mere enkel, end mange forestiller sig. Æggets skalfarve afhænger helt og holdent af hønens race. Hvide høns lægger hvide æg, mens de mørkere høns ofte lægger brune. Indholdet ændrer sig dog ikke.

Richard Mew fra den britiske ægproducent Bird Brothers forklarer kort og godt:

“Forskellen mellem hvide og brune æg er simpel: Hvide æg kommer fra hvide høns, brune æg fra brune. Smag og tilberedning er ens.”

British Egg Information Service bekræfter også, at skalfarven udelukkende er genetisk bestemt.

Kvaliteten sidder ikke i skallen
Der er stadig en udbredt opfattelse af, at brune æg skulle være mere naturlige eller sundere, men eksperter afviser denne myte.

Henry O’Connor fra Better Eggs forklarer:

“Skalfarven er kun kosmetisk og har ingen betydning for æggets kvalitet.”

Ernæringsmæssigt er situationen den samme. Kost, dyrevelfærd og friskhed spiller en langt større rolle end skalfarven. Uanset om æggene er hvide eller brune, er mængden af protein, vitaminer og mineraler identisk.

Smag og tilberedning følger samme logik
Blinde smagstests har afsløret, at der ikke er nogen smagsforskel. Ifølge både kokke og fødevareeksperter opfører æg sig ens, hvad enten de piskes, pocheres eller bages.

Paul Mason fra Prep Kitchen siger:

“Farven betyder intet på panden. Friskheden er det, der tæller, ikke skallen.”

Øreflipper og bæredygtighed
En lille kuriositet er, at hønens øreflipper ofte afslører æggets farve. Lyse øreflipper hænger sammen med hvide æg, mens mørke øreflipper typisk forbindes med brune.

Richard Mew påpeger også, at hvide høns ofte er mere rolige, foder-effektive og lægger æg over længere tid. Det kan betyde lavere ressourceforbrug og en mere bæredygtig produktion.

Valget mellem hvide og brune æg handler derfor mindre om æggets indhold og mere om vaner, myter og den første opfattelse, man får, når man ser æggebakken.