Jesper Bengtson
Opskriften er enkel, men lige før servering sker noget, de færreste tør derhjemme.
Forestil dig et spansk køkken en helt almindelig eftermiddag. På bordet står der ikke andet end et par kartofler, et løg, nogle æg, salt og en flaske olivenolie. Ikke en eneste eksotisk ingrediens. Alligevel kommer der om lidt en af Spaniens mest elskede retter ud af det.
Det er tortilla de patatas, den spanske kartoffelæggekage, som spanierne spiser til alt: som tapas, i en sandwich eller ved stuetemperatur til picnic. Kokken Omar Allibhoy kalder den selv “kronjuvelen i det spanske køkken”. Det skriver The Spanish Chef.
Hemmeligheden ligger ikke i ingredienserne, men i tålmodigheden.
Kartoflerne skæres i helt tynde skiver på omkring tre millimeter. Så kommer de i en pande med rigeligt olivenolie sammen med et finthakket løg, og nu gælder det om ikke at have travlt. Ved jævn varme får de lov at simre blidt i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig helt lyse. De må endelig ikke tage farve.
Imens piskes otte æg sammen med salt i en skål.
Når kartoflerne er bløde, hældes de fra gennem en sigte, så olien kan samles op igen. De lune kartofler vendes forsigtigt i de piskede æg, og så får blandingen lov at hvile i fem minutter. Æggene trækker ned mellem kartoflerne og binder det hele.
Et par spiseskefulde af den reserverede olie kommer tilbage på panden, og massen hældes i. Efter fire-fem minutter er bunden gylden, mens overfladen stadig er lidt løs.
Og så kommer det trin, der afslører en ægte spanier.
En stor tallerken lægges hen over panden, og i én bestemt bevægelse vendes hele æggekagen om på tallerkenen. Derefter lader man den glide tilbage i panden med den rå side nedad og giver den tre-fire minutter mere, til begge sider er gyldne.
Resultatet er en tyk, kompakt kage, man skærer ud i både som en lagkage.
Hvor den danske æggekage typisk bygger på sprødstegt flæsk eller bacon og friske urter og serveres varm med rugbrød, står den spanske helt uden kød. Den lever af kartoflernes blødhed og olivenoliens fylde, og den smager mindst lige så godt kold dagen efter.
