Jesper Bengtson
I et sønderbombet Berlin stod en kvinde med nogle få ingredienser fra britiske soldater.
Berlin, 1949. Byen lå stadig i ruiner efter krigen, og mad var der ikke meget af. Varer måtte man bytte sig til, hvis man overhovedet kunne skaffe dem.
Her stod Herta Heuwer med en idé. Hun havde fået fat i ketchup, engelsk karrykrydderi og Worcestershiresauce gennem handel med britiske soldater, og de ingredienser rørte hun sammen til en sauce.
Saucen hældte hun over en ristet pølse. Det skriver den amerikanske madblog Craft Beering.
Resultatet blev en øjeblikkelig succes. Herta Heuwer åbnede en pølsebod i nærheden af Checkpoint Charlie og drev den helt op i 1970’erne. Sin præcise opskrift røbede hun aldrig, og hun tog den med sig i graven, da hun døde i 1999.
Sprød pølse og varm karryketchup
Men selve retten lever i bedste velgående, og den ser helt anderledes ud end den danske hotdog.
En currywurst bygger på en finmalet bratwurst. Først dampes eller koges den, derefter ristes eller grilles den, til skindet bliver rigtig sprødt. Så skæres pølsen i tykke, mundrette bidder, typisk omkring otte af slagsen.
Oven på kommer den varme karryketchup. Den laves af ketchup, gul karry, svitset løg og hvidløg, hvidvinseddike, mørk brun farin, Worcestershiresauce, paprika, salt og sennepspulver.
Til sidst får retten et ekstra drys karrypulver og serveres med pommes frites eller et rundstykke ved siden. Mange spiser den med en lille gaffel af træ eller plastik.
Og det er her, forskellen til den danske hotdog for alvor træder frem. Hos os ligger pølsen hel i et blødt brød med remoulade, ketchup, sennep, ristede løg og agurk ved siden.
Hos tyskerne ligger pølsen derimod i skiver på en tallerken, badet i karrysauce. Samme udgangspunkt, to vidt forskellige retter, og den tyske begyndte i en pølsebod i et Berlin, der endnu var ved at rejse sig.
