Jesper Bengtson
Samme kød, samme form, men på de franske pander sker der noget, de færreste danskere ville finde på.
Forestil dig en bøf af rent hakket oksekød. Ingen brød, intet æg, ingen løg æltet ind i farsen. Bare kødet, formet nænsomt i hånden til en flad, rund bøf.
Det er en steak haché, og den er lige så fast en del af en fransk bistro som pommes frites og et glas rødvin ved siden af.
Navnet betyder slet og ret hakket bøf, og det er præcis, hvad det er: en ret bygget på ét godt stykke oksekød og ikke meget andet. Det skriver madsitet Sikana, som gennemgår, hvordan den laves.
Og det er her, den skiller sig ud fra den danske hakkebøf.
Tre greb der ændrer alt
For det første salter franskmændene aldrig kødet, mens det steger. Peberet og krydderierne kommer først på bagefter. “Tilsæt aldrig salt til rødt kød, mens det steger,” lyder rådet fra Sikana.
For det andet steges den lynhurtigt. Panden skal være rygende varm, bøffen får omkring to minutter på hver side, og så vendes den kun én gang. Ikke flere gange frem og tilbage.
For det tredje serveres den gerne rosa i midten. Hvor den danske hakkebøf traditionelt steges helt igennem, sigter franskmanden efter en bøf, der stadig er saftig og lyserød indeni.
Resultatet er en helt anden spiseoplevelse. Der, hvor vi herhjemme tænker bløde løg og brun sovs, tænker franskmanden grønne bønner, ris eller kartofler ved siden af, og ofte en klassisk sauce som bearnaise.
