Jesper Bengtson
Melet i skabet kan være blevet dårligt – uden at du nødvendigvis opdager det.
Mel er en af de mest selvfølgelige ting i ethvert køkken. Det står bare dér i skabet, klar til brød, boller eller en omgang pandekager. Men mel kan faktisk blive fordærvet, og det sker ofte uden de store advarsler.
Det tydeligste tegn på, at melet skal direkte i skraldespanden, er insekter. Opdager du små biller eller larver i posen, er der ingen tvivl: smid det ud med det samme. Det skriver AOL.
Men der er flere tegn at holde øje med, forklarer Sarena Shasteen, kulinarisk specialist hos Bob’s Red Mill.
Kig efter misfarvning. Får melet et grønligt, gulligt eller gråligt skær, eller kan du se mug, er det ikke længere godt.
Mærk også på strukturen. Frisk mel er fint og pulveragtigt. Er det blevet klumpet, har det været udsat for fugt, og så bør det kasseres.
Og så er der lugten. Frisk mel dufter mildt og neutralt. Lugter det surt, muggent, gammelt eller harsk, er det et klart signal om, at tiden er løbet fra det.
Bruger du dårligt mel alligevel, går det ud over smagen.
“Gammelt eller harsk mel kan give maden ubehagelige smage og lugte. Ingen har lyst til at lægge arbejde i et brød eller en portion småkager, bare for at få det hele ødelagt af mel, der smager gammelt,” siger Sarena Shasteen.
Holdbarhedsdatoen er et godt pejlemærke, men betyder ikke automatisk, at melet er blevet dårligt, når datoen er overskredet. Det handler lige så meget om, hvordan du opbevarer det.
“De største fjender for mel er varme, luft og fugt, så et køligt, tørt sted og en god forsegling er vejen frem,” forklarer hun.
Opbevar derfor melet i en lufttæt beholder eller en pose, der kan lukkes helt. Fuldkornsmel har ekstra godt af at stå i køleskabet eller fryseren. Og et lille tip: skriv meltype og den oprindelige holdbarhedsdato på beholderen, så du ikke mister overblikket.
