Hvid belægning på chokolade er et vigtigt tegn

Du finder en glemt plade chokolade bagest i skabet eller i køleskabet, og overfladen er dækket af et blegt, gråligt lag. Det ligner noget, der er blevet fordærvet, og mange smider pladen ud i den tro, at det er skimmel.

Men det er det næsten aldrig. Belægningen har et navn – “bloom” – og chokoladen kan spises helt uden bekymring. Den hvide overflade er ifølge madskribenten bag itsnotaboutnutrition.com i de fleste tilfælde ikke skimmel, men ganske enkelt fedt eller sukker, der har flyttet sig på grund af udsving i temperatur eller fugt.

Der findes to typer, og de fortæller hver sin historie om, hvordan chokoladen er blevet opbevaret.

Fedtbloom: når kakaosmørret vandrer

Den første type kaldes fedtbloom og viser sig som grålige striber eller lyse, skyede plamager på overfladen.

Den opstår, når chokoladen har været udsat for varme eller kraftige temperaturskift.

Kakaosmørret i chokoladen blødgøres, skiller fra de øvrige ingredienser og vandrer op til overfladen, hvor det størkner igen som et gråligt lag. Resultatet kan være en mat overflade og en ændret konsistens, men chokoladen er fortsat sikker at spise.

Sukkerbloom: når fugt trækker sukkeret frem

Den anden type hedder sukkerbloom og ligner et hvidt, kornet eller pudderagtigt lag, der kan føles ruere end resten af pladen. Her er det ikke varme, men fugt, der er synderen.

Når chokoladen møder fugt eller kondens, opløses sukkeret på overfladen. I takt med at fugten fordamper, krystalliserer sukkeret igen og efterlader det støvede lag. Netop derfor er køleskabet en klassisk kilde: Tager man en kold plade ud i et varmt køkken, dugger den, og kondensen sætter processen i gang.

Hvornår skal du alligevel smide den ud

Den canadiske fødevarestyrelse (Canadian Food Inspection Agency) beskriver belægningen som harmløs.

Den kan få produktet til at smage en smule anderledes, men den er ikke skadelig, og myndigheden anbefaler, at man mindsker risikoen ved at opbevare chokoladen køligt og tørt.

Det gælder også professionelt: Det er fortsat sikkert at spise og bage med chokolade, der er ramt af den ene eller den anden type bloom, lyder det fra chokoladeproducenten TCHO.

Vil man undgå belægningen, er rådet en kølig, tør og mørk plads med stabil temperatur, gerne omkring 15-18 grader, og helst i en lufttæt beholder.

Opbevarer man alligevel chokoladen i køleskabet, bør den nå stuetemperatur, før man åbner emballagen, så kondensen undgås.

Der er dog én situation, hvor pladen skal i skraldespanden: Stol på dine sanser.

Lugter chokoladen surt, harsk eller muggent, skal du lade være med at spise den. Men et blegt, hvidt slør alene er ikke et faresignal – det er blot et tegn på, hvordan chokoladen har haft det.